Масляные кислоты

Масляные кислоты, С₄Н₈О₂, известны в виде двух структурных изомеров:

Нормальные масляные кислоты, вместе со своими высшими гомологами, встречается в виде глицеридов (см. глицерин) в различных растительных и животных жирах; в свободном состоянии — в прогорклом масле. Получается при масляно-кислом брожении виноградного сахара, глицерина и т. п.; образуется также при гниении некоторых белковых тел.   Изо-масляные кислоты в свободном виде, а также в виде эфиров, встречается главным образом в растительном царстве. При брожении не образуется; легко получается окислением первичного изобутилового спирта. Некоторые эфиры масляных кислот находят техническое применение в парфюмерном и кондитерском деле; таков, например, этиловый эфир масляной кислоты (запах ананаса) и др.

С. Н.