Мед (напиток)

Мед, старинный русский напиток, игравший прежде большую роль среди алкогольных напитков, но постепенно вытесняемый вином и пивом, отчасти же водочными изделиями. Мёдом  называются очень разнообразные алкогольные напитки, в состав коих входит, хотя бы отчасти, меда, имеющие медовый вкус и аромат исключительно или только частью; иногда же вкус и аромат сообщаются иными материалами. Поэтому медовые напитки можно разделить на собственно мёд, медо-фруктовые вина, медо-ягодные вина и ликеры. Собственно мёд — напитки, аромат и вкус которых зависит главным образом от пчелиного меда, предоставляемого по разведении водой, самопроизвольному брожению, затем дображиванию, осветлению и выдержке. Для такого «ставленного» (неваренного) мёда необходим наиболее ароматный чистый пчелиный мед. Менее хорошему меду сообщается приятный вкус и аромат настаиванием медового раствора, «сыты», на малине, вишне, черной смородине, чернике и пр., а крепость —  прибавкой рома или коньяка. Малоароматные и вообще худшие пчелиные меда, по разведении водой, варятся, отчего они очищаются; при этом сыта смешивается с пряностями, настаивается на плодах и ягодах или смешивается с плодовыми и ягодными соками; по охлаждении сыта заправляется дрожжами, сбраживается и т. д. Этим путем получаются «вареные» меда. Наряду с указанными натуральными медами в продажу пускается целый ряд имитаций и подделок под мёд. Ввиду дороговизны пчелиного меда, сахар его заменяется рафинадом, сахарным песком, сахарином, картофельной патокой; вместе с последней вводится в мёд содержащийся в ней декстрин. Медовый спирт заменяется водкой, коньяком, ромом и пр. Вместо естественных ароматических вкусовых и красящих веществ пчелиного меда, фруктов, ягод и пр. применяются искусственные эссенции и краски. Эти фальсифицированные «меда» очень дискредитируют медовые напитки и должны быть изгнаны из употребления, как вредные для здоровья.

Я. Никитинский.