Мускатное дерево

Мускатное дерево, Myristica, род из семейства Myristicaceae, пряные тропические деревья и кустарники, содержащие острый, красноватый сок. Очередные, кожистые, цельнокрайние листья; цветки однополые, одиночные или расположенные в кистях или зонтиках; растения однодомные. Плод — ягода в виде 2-4-створчатой растрескивающейся коробки; семя, похожее на орех, окружено мясистой или тонкой кожурой. Самый важный вид, Myristica moschata, сильно ароматичное во всех своих частях, с продолговато-яйцевидными листьями; шаровидная ягода цвета охры, с овальным, орехоподобным семенем, окруженным мясистой, кармино-красной пряной кожурой, после высыхания оранжево-желтой. Дико растет на Молуккских островах. Культура мускатного дерева распространена по всему тропическому поясу. С одного дерева собирают в год до 2 000 плодов, требующих для своего созревания 7 месяцев. Сняв скорлупу и кожуру, семя высушивают над умеренным огнем, разламывают семянную скорлупу и зерна кладут на некоторое время в известковую воду. Высушенные зерна продаются под названием мускатных орехов, Nuces moschatae. Они имеют особенный ароматический запах и вкус, богаты крахмалом и белком, содержат около 25% жира, который выжимается и образует мускатное масло. Высушенная на воздухе мясистая семянная кожура идет в торговлю под названием мускатного цвета, Macis. Мускатные орехи и цвет употребляются почти исключительно, как пряность, особенно в Англии и Северной Америке.

М. Н.