Огурец

Огурец, Cucumis sativa, вид из семейства тыквенных, однолетнее травянистое растение с стелющимся, иногда вьющимся мясистым стеблем, покрытым жесткими волосками; листья шероховатые, черешковые, сердцевидные, у основания дланевидные, цветы маленькие желтые, однодомные, редко двудомные; плоды цилиндрические или продолговатые, яйцевидные, сочные, 3—5-гнездные, усаженные шипиками, сначала зеленые, потом желтеющие; семена яйцевидные, сплюснутые. Разводится в большом числе разновидностей в огородах. Плоды употребляются в пищу незрелыми, как в сыром виде, так и солеными и маринованными в уксусе с различными приправами. Под названием «корнишонов» известны мелкие огурчики, не свыше 1 вершины длины или специальных сортов или обыкновенных.

В России распространено немного сортов. Лучшими признаются муромские огурцы, наиболее распространенные, пригодные как для парниковой, так и для грунтовой культуры; они поспевают ранее других, очень плодовиты, но недолго плодоносят; плоды до 2 вершков длины, ярко-зеленые и вкусные; разводятся главным образом в северных и средних губерниях. Более выносливы и крупны воровские огурцы, поспевающие позднее. Близки к муромским вязниковские огурцы, до 2 ¾  вершков длины, красивой формы и приятного вкуса. Аксельские, до З ½  вершков длины, отличаются обильным и продолжительным плодоношением. В последние годы выведен новый сорт, мало чувствительных к росе и сырой погоде, с крепкими, довольно крупными плодами, названный «перосимыми огурцами». На юге более распространены крымские огурцы, хорошо выдерживающие жару и засуху; плоды до 3 вершков длины, бугорчатые, и нежинские огурцы, с более нежной кожицей, меньшей величины, с плотной мякотью, в больших количествах употребляются для соления и маринования. Из вьющихся сортов отметим японские зеленые, очень выносливые, поднимающиеся по шпалерам или тычинкам на высоту сажени; плоды до 5—6 вершков. Далее интересны комнатные огурцы М. В. Рыжова, пригодные для горшечной культуры, дают плоды 6—9 вершков длины. Из парниковых огурцов известностью пользуются огурцы Куленкампа, до 3 вершков длины, прекрасного качества, «Чудо Прескота» отличающееся быстрым ростом и крупными до 12 вершков длины плодами, Победитель, с плодами до 1 аршина длины, и мн. др. Парниковые огурцы более сочны и нежны, чем грунтовые, плохо сохраняются и употребляются в пищу в свежем виде. Парниковая культура выгодна близ крупных центров, так как дает возможность выводить ранние огурцы и продавать их по высоким ценам. Температура в парниках держится около 18°, а опыление чаще искусственное. Грунтовая культура распространена в России повсеместно. Огурцы  любят плодородную землю, не особенно хорошо переносят свежее удобрение, иногда при этом делаются горькими и пятнистыми, а поэтому чаще сажаются после капусты, на второй год после удобрения навозом. Обыкновенно их высевают или в узкие гряды для более удобной полки, окучивания и лучшего прогревания или на более широкие (до 1 аршина). Посев в середине мая проращенными семенами. Иногда для получения более ранних огурцов предварительно сажают семена в горшки или плошки, из которых уже по миновании заморозков пересаживают в грунт. Лучшими считаются более лежалые семена (2—4-летние), хорошо просушенные. Молодые семена дают много пустоцвету (мужских цветков). Этот недостаток можно ослабить предварительным высушиванием семян, например, держанием их около печки в мешочке в течение 1—2 месяцев. Питательность огурцов очень не велика (см. XXXII, 214).

М. Нечаев.