Олеиновая кислота

Олеиновая кислота, С₁₈Н₃₄О₂, — одна из важнейших органических непредельных кислот. В виде глицерида входит в состав разнообразных жиров, как животных, так и растительных. При омылении их (см: жиры, XX, 307) олеиновая кислота получается обыкновенно в смеси с кислотами стеариновой и пальмитиновой, от которых может быть очищена переведением через свинцовую соль, легко растворимую в эфире. Чистая олеиновая кислота бесцветная жидкость, без запаха. Температура плавления ее +14°. Перегоняется без разложения лишь в очень сильном вакууме. В присутствии катализаторов, олеиновая кислота присоединяет два атома водорода и переходит в стеариновую кислоту С₁₈Н₃₀О₂; при осторожном окислении олеиновая кислота получает две кислоты нормального строения: пеларгоновая, С₈Н₁₇СООН₁ и азелаиновая, НО₂С·(СН₂)₇СО₂Н. Отсюда — строение олеиновой кислоты:

СН₃(СН₂)₇·СН = СН(СН₂)₇·СО₂Н.

С. Наметкин.