Пектиновые вещества

Пектиновые вещества, студенистые вещества из группы полисахаридов. Находятся в соку и мякоти плодов и ягод и при гидролизе дают различные моносахариды (см. глюкозы), в особенности галактозу и арабинозу (см.). Состав и свойства пектиновых веществ изучены пока еще недостаточно.

С. Н.