Пептоны

Пептоны, вещества белкового характера, образующиеся при переваривании белков (а также при нагревании их с кислотами и щелочами и при гниении) из альбумоз, путем их расщепления. В отличие от белков пептоны имеют небольшой молекулярный вес (200—400), легко растворяются в воде, легко диффундируют через животные перепонки и не свертываются при кипячении; не давая некоторых белковых реакций, к другим из них относятся так же, как белки, биуретовую реакцию дают винно-красного цвета. В отличие от альбумоз пептоны не осаждаются: насыщением сернокислым аммонием, крепкой азотной кислотой, желтой кровяной солью с уксусной кислотой, уксусной кислотой в присутствии хлористого натрия. Пептоны  — гигроскопические порошки белого цвета и горького вкуса. Различают пептоны по белкам, перевариванием которых они получены, и употребляемым ферментам: так, например, пептон, добытый из фибрина при воздействии пепсина, называют пепсин-фибрин- пептоном и т. д. Пептон, полученный из какого-нибудь белка, есть не химический индивидуум, а смесь различных продуктов переваривания: Зигфрид и его ученики выделили некоторые пептоны, за которыми они признают химическую индивидуальность. Сходство с пептонами обнаруживают некоторые полипептиды. При кипячении с минеральными кислотами пептоны распадаются, образуя моно-аминокислоты.

Согласно господствующим воззрениям, обладающий малым молекулярным весом пептон образуется из высокомолекулярной альбумозы. Но Абдоргальден и Э. Фишер показали, что реакции, характеризующие альбумозы, может давать тело небольшого молекулярного веса: среди альбумоз, таким образом, на ряду с высокомолекулярными телами, могут оказаться и тела более простого строения, чем пептоны. Поэтому Абдергальден предлагает, отказавшись от термина «альбумоза», называть пептонами всю совокупность продуктов белкового переваривания. Пептоны Абдергальден разделяет на пептоны, осаждаемые насыщением сернокислым аммонием (альбумозы — по общепринятой терминологии) и пептоны, не осаждаемые этим реактивом. Пептоны Абдергальдена, как он указывает, есть понятие по преимуществу биологическое, обозначающее смесь различных по своему химическому строению тел, получаемую в результате пищеварительного процесса.