Пикули

Пикули, овощи, консервированные в уксусе: корнишоны и смешанные пикули; огурцы, цветная капуста, бобы, спаржа, лук и пр. очищаются, режутся и обливаются горячим 4% уксусом, содержат 2% поваренной соли и 0,5% винной или лимонной кислоты. Через некоторые время уксус сливается, подваривается и вновь наливается в пикули. В пикули нередко кладется перец, а в Piccalilly еще горчица.

Я. Н.