Пряности

Пряности, части разнообразных растений, употребляемые в качестве вкусовых веществ: листья перечной мяты, тминовое семя, имбирь, корица, анис, перец, гвоздика, мускатный орех, мирра, ваниль, шафран и др. Главнейшие составные действующие начала их: масла, ароматические кислоты (коричная), тимол и всего более — терпены, и потому по физиологическим свойствам они близко подходят к терпентиновому маслу, превосходя его однако приятным  вкусом, запахом и лучшим действием на аппетит.  Рефлекторным раздражением   слизистой оболочки они вызывают увеличенное отделение слюны и желудочного сока, особенное чувство теплоты в желудке, повышение аппетита и улучшение пищеварения (см. пищеварение и вкус), поэтому пищи с пряностями можно без вреда съедать сравнительно большие количества, будь она даже не особенно удобоваримая. Они действуют хорошо и на кишечник (часто прекращают поносы).

Номер тома33
Номер (-а) страницы637
Просмотров: 118

Алфавитный рубрикатор

А Б В Г Д Е Ё
Ж З И I К Л М
Н О П Р С Т У
Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ
Ы Ь Э Ю Я