Птицеводство

Птицеводство  большей частью играет подсобную роль в сельском хозяйстве, но повсюду имеет очень важное значение, доставляя весьма ценное и вкусное мясо, яйца, перо и пух. Оно служит отличным средством для использования излишка различных зерновых продуктов, картофеля, жмыхов на корм птице для переработки их на более ценные продукты, причем ценность последних все более и более возрастает, а экспорт из России превысил уже сотню млн. рублей. Но в то время, как в Западной Европе и Северной Америке птицеводство во многих случаях приобрело самостоятельное значение и достигло высокого процветания как по количеству разводимой птицы, так по отношению к ее качеству и технике содержания, в России, за немногими исключениями, оно стоит на примитивной ступени развития, птица разводится большей частью беспородная, неудовлетворительная как по качеству мяса, так и по яйценоскости. Впрочем, за последнее время с развитием крупных и местных сельскохозяйственных обществ, кооперативов и агрономической помощи замечается значительное улучшение, начинают все чаще разводиться культурные породы, а также распространяться более правильные сведения о технике откорма и содержания  птицы, а вместе с тем увеличивается и число птицеводных районов.

Торговля продуктами птицеводства. 1) Яичная торговля. Первое место по количеству выпускаемых в продажу яиц занимают губернии Воронежская (ежегодно свыше 200 млн. яиц хорошего качества), Курская и Харьковская. Главная масса яиц отправляется через Ригу и Либаву за границу. В Воронеже и Волчанске (изюмский уезд) имеются холодильники. В последнее время сильно развивается яичная торговля в Казанской и Нижегородской губернии, откуда отпускается свыше 800 млн. яиц, правда, мелких и плохо рассортированных; далее Бессарабская губерния (до 100 млн. яиц с теми же недостатками), Тамбовская и Пензенская (хорошего качества с тщательной упаковкой). Главными потребителями яиц на внутреннем рынке являются города Петроград, Москва и Варшава, а экспорт шел на Петроград, Новый Порт, Ригу, Виндаву. Распределение яиц было следующее (тыс. пуд.):

	1903 г.	1910 г.	1911 г.	1912 г.
В Москву	559	649	726	761
В Петроград	1443	1530	1461	1626
В Новый Порт	745	1769	2097	1932
В Ригу	4565	499	5530	4969
В Виндаву	5	23	20	32
В Варшаву	96	100	108	118

По количеству вывозимых на мировой рынок яиц Россия занимает первое место, причем экспорт развивается с большой быстротой. Стоимость вывозимых яиц постоянно повышается, дойдя в 1912 г. в Англии до 28 р. 85 к. за тысячу. Яйца идут, главным образом, в Англию, где, впрочем, русский товар расценивается вследствие плохой сортировки и упаковки ниже других, затем в Германию, менее требовательную в этом отношении, и, наконец, в Данию и Австро-Венгрию, где русские яйца сортируются и перепродаются. Для сортировки яиц в России их пропускают через отверстия в 38 и 40 мм, причем прошедшие через первое, составляют 3-й сорт, через второе — 2-й сорт, и, наконец, крупные, не проходящие через отверстия — 1-й сорт. На рынке большей ценностью облагают яйца сортированные (1-й сорт), чистые, свежие  и неоплодотворенные, как лучше сохраняющиеся. Отправляют их в ящиках, по 120 дюжин в каждом, с двойной перегородкой посредине (чтобы можно их было распилить на 2 полуящика), перекладывая яйца мелкой стружкой. Что касается хранения яиц, то лучше всего яйца сохраняются при следующих условиях: при полной чистоте скорлупы, в сухих чистых помещениях, при постоянной t° в +8°С, неоплодотворенные, осенней носки, смазанные вазелином или погруженные в известковое молоко. Отличные результаты дает держание яиц в холодильниках при 2°С. Впрочем, содержание в известковом молоке оказывается намного дешевле (1/2 коп. на сотню яиц). За границей холодильники весьма многочисленны, в России же имеются только в самых крупных центрах яичной торговли.

2) Торговля битой и живой птицей. Вывоз птиц в живом и битом виде особенно развит в поволжских губерниях и Малороссии. Живая птица отправляется, главным образом, из губерний: Черниговской, Виленской, Могилевской, Волынской, Херсонской, Полтавской, Киевской, Ковенской, Воронежской и Тамбовской. Битая птица идет преимущественно из губерний: Тамбовской, Воронежской, Области Войска Донского, Курской, Саратовской и Харьковской. Экспорт живой птицы в мало откормленном виде продолжает оставаться преобладающим, причем отправители много теряют на пухе и пере, которые продаются за бесценок. Впрочем, за последнее время в связи с развитием птицеводства увеличивается весьма сильно и количество откормочных заведений. Развитие торговли птицей в битом виде тормозится недостатком холодильников. Важнейшие внутренние рынки для живой птицы: Москва, Петроград и Варшава, причем цены на петроградском рынке стояли следующие (в коп. за шт.):

	1910 г.	1911 г.	1912 г.	1913 г.
Куры	60	65	75	80
Индейки	250	350	380	420
Гуси	120	160	180	190
Утки	55	65	80	75

 

Из общего экспорта за границу живой птицы в 9 644 тыс. руб. в 1913 г. огромное преобладание принадлежало гусям (7 801 тыс. руб.), которые, главным образом, отправлялись в Германию. Утки и индейки идут, главным  образом, в Англию.

	Общий вывоз в пудах	В том числе в:
		Австро-Венгрию	Великобританию	Германию	Данию
1901 г.	476785	14262	254944	173080	19712
1906 г.	501187	34387	192461	231464	34862
1910 г.	733557	51739	361852	263054	51095
1913 г.	913057	45200	462752	350800	52102

Экспорт живой птицы ведется очень плохо, птица в большом количестве набивается в клетки в вагонах и дает большой % урона.

Главные рынки битой птицы: Москва, Петроград, Рига и Виндава, причем Рига работает исключительно для экспорта в Англию и хорошо оборудована, техникой холодильного дела. Главная масса битой птицы, однако, вывозилась в Германию и Австро-Венгрию. Торговля яйцами, живой и битой птицей, а также пухом и пером выражалась следующими цифрами (в тыс. руб.):

Годы	Яйца	Птица живая	Птица битая	Перо и пух	Всего
1906	56300	7900	3600	1500	69300
1907	53300	6800	3800	1800	65700
1908	54900	6800	7500	1600	67800
1909	62300	7500	5200	1500	76000
1910	63700	8500	6200	1600	80000
1911	80800	7600	6800	1900	97150
1912	84600	9100	5100	1800	100600
1913	90600	9600	6000	1900	105200

Экстерьер домашних птиц. Экстерьером называется понятие о внешних формах птиц, которое позволяет отличить одну порогу от другой и таким образом дает возможность определить их продуктивность. Подробное описание признаков и статей, характеризующих данную породу, составляет т. н. стандарт. Характерными особенностями породы являются общая фигура, строение и гармония различных частей тела, а затем характер оперения и цвет пера. Соотношение между внешней формой и продуктивностью особенно сильно выражается у кур. Так, у лучших несушек-кур сильно развиты кожистые придатки головы (гребень, сережки, ушные мочки), а сильное развитие яичников и яйцеводов соответствует развитию тазовых костей и общей полости живота. Последнее обусловливает ширину спины и хорошее развитие кочени (задней части живота, покрытой пушистыми перьями), который во время кладки оказывается мягким и как бы полым. Кроме того, такие куры отличаются живостью, хорошо летают, бегают и фуражируют. Мясные куры характеризуются сильным развитием грудины и плечевого пояса, на которых отлагается много мяса, вследствие чего передняя часть туловища широкая, а задняя суживается. Центр тяжести у них ближе к передней части, а в связи с этим сильно приподнята грудь и опущен зад, тогда как у носких кур корпус приблизительно горизонтален. Хорошие столовые куры, кроме того, должны иметь короткие ноги и тонкие кости. Кожистые придатки головы у них менее развиты.

Прародители домашних кур с точностью неизвестны, хотя есть много оснований считать таковыми банкинских кур, сходных с бойцовыми характером оперения и мн. др. признаками. Возможно, что эту роль сыграли и др. породы диких кур северной Индии, многие из которых до сих пор еще не достаточно изучены. Из Индии куры перешли в Китай и Персию, а оттуда в Грецию (еще до Рождества Христова) и затем распространились по Европе.

Ныне существующие породы можно разделить на основные и производные. Первыми считаются те, которые большей частью были известны издавна, хотя свой настоящий вид установила в половине XIX в. Вторые произошли от скрещивания основных пород между собой и с местными беспородными курами. К основным принадлежат: все азиатские, английские бойцовые, испанские, итальянские, гамбургские, гуданы и падуанские. Выдающуюся роль в образовании производных пород сыграли азиатские породы: кохинхины, брама, малайские и отчасти американские доминикские.

Домашние гуси произошли от диких северных гусей и разводятся с незапамятных времен. В культурном состоянии они были хорошо известны древним египтянам и китайцам. Благоприятные естественные условия, обилие лугов  и водяных бассейнов сильно способствовали развитию гусеводства в России, и в экспорте живой птицы гуси занимают первое место (почти 5/6 ценности вывозимой птицы). В связи с  этим в России развились породы гусей, весьма ценные в продуктивном отношении: тульские, холмогорские к арзамасские.

Родина индеек — Америка. В Европу попали в 1500 г. Домашние индейки происходят от трех пород диких: гондурасских, с блестящим оперением, мексиканских, самых крупных, с тусклым оперением, и бронзовых, диких.

М. Нечаев.

Отдельные породы.

I. Куры.

А) Породы яйценоские.

1) Минорка. В числе пород, отличающихся яйценоскостью, первое место по справедливости должно быть отведено миноркам. Это — довольно крупная, черного оперения, красивая птица с красным лицом, белыми ушными мочками с прямостоящим листовидным гребнем, насчитывающим у петухов от 5—7 глубоко нарезанных крупных зубцов. У кур этой породы гребень перегибается на какую-либо из сторон, закрывает  лицо и имеет ярко-красный цвет. Гребень петуха должен, однако, сохранять устойчивое положение и не перегибаться с левой стороны на правую и наоборот. Хвост у петухов большой, откинутый назад, у кур — длинный сомкнутый. Несут до 200 яиц белого цвета до 70-75 г  весом каждое. По величине яиц минорка занимает первое место. Количество их, впрочем, находится в строгой зависимости от выгулов. Чем больше пространство, предоставленное в распоряжение минорок, тем на большее количества яиц может  рассчитывать разводчик. Средний вес петуха 8 фун., курицы — 6 фун. Вопреки составившемуся мнению, минорки хорошо переносят небольшие морозы  в не отапливаемых помещениях при непременном, однако, условии, чтобы курятник был плотно построен и чтобы не было сквозняков. Минорки обыкновенно не питают  наклонности к насиживанию, но в тех случаях, когда они принимаются за это дело, они доводят его до конца и охотно и умело водят цыплят. Цыплята быстро оперяются; в возрасте 3 месяцев петушки должны быть отделены от курочек. В тех хозяйствах, где минорки разводятся в птичниках, плохо защищающих от холода, надлежит, путем, подбора стремиться к уменьшению гребней. Признано, что «непомерно» развитые гребни у минорок, равно как слишком большие хохлы у гудан, ведут к уменьшению продуктивности этих пород.

2) Испанские несколько выше на ногах, нежели минорки. В отличие от минорок у испанских совершению белые лица. Белизна лица начинается над глазами, окружает их, покрывает щеки  и продолжается до соединения ушных мочек с сережками. Гребень у испанских, как и у минорок, красный с изящными глубокими вырезами. У кур гребень перегибается на сторону. Оперение блестяще-черное с зеленоватым отливом. Эта прекрасная, продуктивная птица, вследствие стремления любителей отвести экземпляры с возможно большей белизной лица, за последнее время  постепенно вырождается. На  выставках появляются только отдельные, посредственные экземпляры.

Рис. Итальянская белая.

Итальянские бывают нескольких оперений: куропатчатые, белые, черные и палевые. Строение гребня у итальянских такое же, как у минорок и у испанских. Ушные мочки белые, но  не такие большие, как у минорок. Хвост довольно полный, изящно изогнутый, несколько покатый. Клюв и ноги должны быть непременно желтые. Птица эта более мелкая, нежели испанские  минорки; средний вес петуха около 6 фун., курицы — ок. 4 фун.  Итальянские куры обильно несутся (до 150 яиц в год),  давая яйца довольно крупные (60-70  г), чисто-белого  цвета. Порода эта не насиживает. Итальянские куры весьма популярны и в России, разводятся давно и с большим успехом.

В) Породы мясные.

1) Фавероль представляют собой результат сложной метизации. Они бывают лососевые (наиболее распространенный тип), черные и белые. Различают два типа фавероль: французских и английских, французские наиболее распространены. У них одиночный гребень, борода и баки. Ноги оперены и у племенных производителей должны быть обязательно о пяти пальцах, т. к. фавероли происходят и от доркинг и от гудан, которым присущи 5 пальцев. Фавероль очень скороспелы, а мясо их прекрасного качества. Средний вес петуха  10 ф., курицы — 8 ф. Фавероль довольно хорошо несутся (до 120 яиц в год весом 60-65 г), вместе с тем они — хорошие наседки. Цыплята быстро растут и скоро оперяются. В чистом виде разводить фавероль трудно, т. к. метизация отражается на потомстве, давая уклонения то в ту, то в другую сторону. Развод фавероль выставочного типа требует больших затрат и постоянного обновления.

Рис. Фавероль.

2) Доркинг. Куры этой породы бывают серебристого, серого, темно-серого и белого оперения. Порода английская. Свое название они получили от  города Доркинг, находящегося в южном графстве Серри. Это - одна из лучших мясных пород. Мясо белое, нежного вкуса. Они  хорошо насиживают, прекрасно водят цыплят и удовлетворительно несутся. Яйца довольно крупные (до 60 г весом). Откармливаются  быстро и хорошо. Средний вес петуха 10 фунтов, курицы – 8 ф. Гребень у доркинг листовидный, большой, прямостоящий с шестью или восемью зубцами. У петуха темно-серого оперения спина темно-серая, грудь черная с зеленоватым отливом, хвост черный, большой с хорошо изогнутыми серповидными перьями, голова и шея покрыты серебристо-белыми перьями с черными полосками, голова серебристо-белая. Фигура весьма внушительных размеров, на низких ногах. Отличительное свойство этой породы – 5 пальцев, пятый загнут кверху. Кур этой породы без пятого пальца следует считать браком. К сожалению, доркинг очень нежны и даже при самом тщательном уходе трудно разводимы в России.

Рис. Доркинг.

3) Гудан. Порода французская, название получила от города Гудан, лежащего на запад от Парижа, в департаменты Сены и Уазы. Это — очень продуктивная порода, дающая прекрасное мясо и обильное количество яиц. Яйца белые, крупные, до 150 в год. Средний вес петуха 8 ф., курицы — 6 ф. Надлежит отметить их скороспелость: они быстро растут и оперяются. Хозяйственные качества этой породы, вне всякого сомнения, а потому можно лишь рекомендовать ее разведение. По оперению разделяются на черных с белыми пятнами, белых и голубых. На голове крупный хохол. Отличительные черты этой породы: 5  пальцев на ногах и гребень, раздвоенный в виде раскрытой книги. Ноги короткие, серого цвета. Грудь выпуклая, спина широкая. Разводится эта порода сравнительно легко; цыплята скоро оперяются и в непродолжительный срок достигают размеров, годных для откармливания к столу. Костяк тонок. Отрицательным качеством ее следует считать хохол, который в сырую погоду или во время  питья легко намокает и причиняет болезни глаз. Кроме того, заслоняя глаза, хохол лишает эту породу возможности своевременно заметить и спрятаться от хищников. Порода эта боится туманов, дождя, сырости и разводится успешно лишь в сухом климате.

Рис. Гудан.

4) Куку-де-малин. Цыплята этой породы отличаются скороспелостью и прекрасным мясом; это — любимая порода бельгийцев. Родина малин — Бельгия; их встречают в окрестностях Брюсселя. Бельгийцы гордятся этой породой, считают ее национальной. Малин бывают кукушечного, белого и черного оперений. Фигура крупная, величественная, движения медленные. Голова крепкая, но не грубая; клюв телесно-сероватого цвета; гребень ярко-красный, небольшой, с зазубринами. Глаз красный или светло-оранжевый; сережки красные, длинные; ушные мочки краевые. Шея сильная, хорошо оперенная. Корпус очень большой с крепким костяком, грудь обширная, продолговатая; спина продолговатая; хвост короткий, закругленный. Оперение кукушечных малин серое с черным, как у плимут-рок, но более мазанного рисунка. Белые малин — чисто-белого цвета; черные — черного с зеленоватым отливом. Малин хорошо несутся: они дают ежегодно до 130 яиц. Порода эта не имеет недостатков; не боятся холода и сырости. На племя нужно оставлять экземпляры, отведенные в марте; остальных нужно откармливать или продавать. На племя оставляют те экземпляры, которые наиболее близко подходят к стандарту. Очень хорошие результаты получаются от скрещивания малин с доркингами или фаверолями, но метисы скоро вырождаются. Малин хороши сами по себе, доставляя прекрасное мясо, будучи выносливыми. Это — самая подходящая порода для промышленных целей.

Рис. Куку-де-малин.

С) Породы пользовательные. К породам как мясным, так и яйценоским, следует отнести:

1) Лангшан. Родина их — Маньчжурия или северный Китай. В России разводятся давно и успешно. Очень выносливы. Принимая во внимание, что цыплята долго не оперяются, надлежит преступать к отводу цыплят возможно раньше. Насиживают лангшаны охотно и удачно. Они - заботливые наседки. Хорошо несутся (до 150 яиц) и, что весьма важно, если отведенное им помещение удовлетворительно, начинают кладку зимой или ранней весной. Яйца довольно крупные (ок. 60 г), красивой желтой окраски, некоторые на толстом конце покрыты, как бы веснушками, коричневыми крапинками. Мясо белое, нежное, сочное, а потому   лангшан могут быть употреблены для откорма. Средний вес петуха 10 ф., курицы - 8 ф. Гребень листопадный. Глаза темно-коричневые, почти черные. Грудь выпуклая, широкая. Когти белые. Клюв черный. Птица крупная, но вместе с тем изящная. Лангшаны бывают, главным образом, черного оперения, затем голубого и белого.

2) Плимут-рок — результат сложной метизации. Они имеют все  качества хозяйственных пород; хорошо несутся, — до 130 светло-бурых яиц в год, прекрасно высиживают и удовлетворительно водят цыплят. Мясо их вкусное, нежное. Хорошо откармливаются. Единственно, на что указывают и относят к отрицательным качествам пулярд плимут-рок, это их желтая кожа, желтые ноги, которые не одобряются любителями хороших пулярд, ошибочно предполагающими, что желтые ноги служат признаком невкусного грубого мяса. Плимут-рок  бывают двух оперений: кукушечного (светло-серого, с синевато-черными поперечными полосками) и белого; последние мало распространены. Рассматривают два типа плимут-рок: английский и американский. Последний культивируется и распространяется лишь в самое последнее время. Плимут-рок  английского типа более крупны и более темного оперения, американского же типа значительно мельче, но у племенных особей рисунок ярче, красивее. Хозяйственные качества английских плимут-рок  выше американских. Средний вес петуха плимут-рок английского типа 9 ф., курицы — 7 ½  ф. Американского типа плимут-роки легче; средний вес петуха 8 ф., курицы — 6 ф. Хотя плимут-рок довольно подвижны, все же они не обладают подвижностью легких пород; поэтому они не так успешно фуражируют и, как все крупные породы, прожорливы. Воспитание плимут-рок не требует особых усилий. Эта порода воспитывается так же, как и беспородные; следует лишь не жалеть ей корма. Петухов этой породы держат до 2 лет, кур до 3-х. Производителей выбирают мартовского вывода.

Плимут-рок

3) Орпингтон — порода сравнительно новая, несущие яйца желтой окраски и обладающая мясом хорошего качества.  Ее выносливость, способность нести яйца, главным образом, зимой, крупные цыплята, откармливаемые к столу, и ее спортивные качества привлекают к ней все возрастающий интерес. Эта порода создана известным английским разводчиком Куком. Говорят, что орпингтон, получилась от скрещивания лангшан, плимут-рок и даже минорок, но каков бы ни был секрет разводчика, неоспоримо, что прежде всего выгодно разводить эту новую породу, которая получила свои хорошие качества от азиатских пород, кровь которых течет в ее жилах. Орпингтон бывают нескольких оперений. Встречаются следующие разновидности: палевые, белые, дымчатые или сизо-голубые и юбилейные. Фигура у орпингтона массивная с обширной грудью; голова орпингтона по сравнению с фигурой маленькая. Хвост короткий, полный, покатый. Орпингтоны на коротких ногах, оперение у них пушистое, но не настолько, как у кохинхин. Гребень одиночный, красный, средних размеров, с 5—7 зубцами. Глаз красный. Пальцев на ногах четыре. Когти белого цвета. У сизых оперение шеи, спины, крыльев и хвоста более интенсивное темно-сизого цвета, остальное оперение более светлое. Орпингтоны черные – черного оперения с зеленоватым отливом. Палевые – сплошь палевого цвета; белые – сплошь белого цвета; юбилейные – черные с белым. Орпингтон – удовлетворительные несушки; количество получаемых от них яиц достигает 120 шт. в год. Воспитываемые в соответствующих условиях, они начинают кладку зимой, когда яйца в особенности ценны. Они – хорошие наседки; им можно предоставить до 18 яиц, которые они прекрасно высиживают. Вследствие того, что орпингтон малоподвижны, плохо фуражируют, они пригодны для разведения. В сравнительно небольших выгулах. Эго не значит, что орпингтоны плохо развиваются на больших участках, — этим лишь сказано, что они не умеют так широко использовать предоставленную им свободу для отыскивания насекомых и червяков, как минорки, итальянские и прочие мелкие хорошо фуражирующие породы. Эта порода представляет также интерес и для спортсменов, которым доставило занятие и удовольствие отвести голубых и юбилейных орпингтон. К сожалению, мода и любители стремятся испортить эту прекрасную породу: ее сельскохозяйственные качества. постепенно вытесняются, уступая место пуху и перу; другими словами, любители как бы создают из орпингтон фабрику перьев и при этом упускают присущие ей качества. В птицеводной литературе и в сельскохозяйственных обществах обращено, однако, на это внимание, и нужно надеяться, что этому скоро будет положен предел.

Сопингтон

4) Род-айленд происхождения американского, представляют  результат скрещивания местных (штат Род-Айленд) выносливых и продуктивных кур с итальянскими, бойцовыми и кокинхинами. Стала известны только с 1897 г.; в России разводятся недавно, хотя одно время встречались на выставках в большом количестве. За последнее время количество их на выставках стало убывать. Род-айленд — хорошие несушки; кладку начинают еще зимой. Яйца их желтоватой окраски; количество яиц колеблется от 150—180 шт. в год, весом около 72 г каждое. Гребень у этой породы листовидный, хотя встречаются род-айленд и с розовидным гребнем. Красивая птица, изящная, с очень продолговатым корпусом и прекрасным оперением ярко-красного цвета, с более интенсивной окраской оперения на спине и крыльях; хвост черный. Ушные мочки и лицо красные. Фигура могучая, но элегантная. Грудь обширная, выпуклая. Спина широкая, длинная. Крылья плотно прижаты. Хвост средней величины, продолговатый. Вес петуха в среднем 9 фунтов, курицы – 7 ф. Очень выносливы по отношению к холоду, сырости и переменам погоды и, обладая выдающейся носкостью и красивым оперением, представляют интерес, как для сельского хозяйства, так и для любителя. Они хорошо высиживают и также хорошо водят цыплят. Мясо род-айленд белое, вкусное. В  числе недостатков род-айленд можно указать на то, что эта порода не обладает подвижностью легких пород и поэтому с меньшим успехом фуражирует. Несмотря на то, что у этой породы много положительных качеств, ее считают скорее любительской,  нежели сельскохозяйственной. Род-айленд можно разводить, чтобы иметь хороших пулярд и яйца зимой, Цыплята род-айленд быстро растут и едят все: зерно, месиво, вареное мясо и пр. Оставляя на племя производителей, нужно выбирать наиболее подходящих к стандарту.

5) Виандот  — американского происхождения, хорошо несутся и  обладают вкусным сочным мясом. Полагают, что виандот получились от метизации сибрайт, гамбургских, кохинхин и брама. Хотя виандот и не превосходят качеством кур европейских  пород, они, тем  не менее, очень ценимы в России.

Наиболее распространенные виандот серебристого и золотистого оперения. Они средних размеров, у них неоперенные ноги, розовидный гребень и небольшой полный закругленный хвост. Голова круглая, крепкая; клюв крепкий, темно-коричневого цвета. Грудь круглая, широкая. Виандот хорошо насиживают. Количество получаемых от них яиц достигает 150 шт.; несутся также и зимой. Качество мяса виандот уступает, однако  качеству мяса европейских пород.  Рекомендуют разводить виандот в чистом виде, не скрещивая их с другими породами или с беспородными.

Рис. Виандот серебристая.

D) Русские породы.

1) Павловские. Русские куры этой породы бывают двух оперений: золотистые и серебристые. Павловские очень хорошо несутся, но яйца их мелкие. Свое название получили от с. Павлова, Нижегородской губернии, где разводятся с успехом. Размеры павловских невелики. Как у петуха, так и у курицы голова украшена хохлом. Павловские обладают широким и коротким корпусом. Большую часть лица, горла, а равно ушные мочки закрывают баки и борода. У павловских золотистых оперение золотисто-коричневое, причем на концах перьев черные пятна. Перья, составляющие гриву, так же оканчиваются черными продолговатыми пятнами. У павловских серебристых оперение серебристо-белое с черными пятнами на концах перьев. Шейные перья имеют на концах черные продолговатые пятна. Средний  вес петуха 4 ½  ф., курицы — З ½  ф. Эта красивая по внешности русская порода удовлетворяет как любителя, так и сельского хозяина и поэтому заслуживает улучшения и распространения.

2) Орловские бывают 3 оперений: алые, ситцевые и белые. Это очень интересная во всех отношениях птица. Прежде всего, привлекает к себе; внимание, как любителя, так и сельского хозяина горделивая осанка орловских, их размеры, красивый внешний вид. Эту породу справедливо можно считать как мясной, так и яйценоской. Орловские, давно и успешно разводятся в России, а честь создания этой прекрасной породы приписывают графу Орлову-Чесменскому. Кладку яиц  орловские куры производят до глубокой осени, насиживают хорошо и старательно водят цыплят. Средний вес петуха 11 ф., курицы -  7 ф. Единственным недостатком  этой породы считают подверженность ее к заболеваниям в сырых местностях, так как, будучи очень чувствительны к сырости, орловские ее не переносят. Цыплята орловских кур медленно оперяются и поздно  развиваются. Отложение мяса на грудной кости обильное, а само мясо белое, вкусное. Хозяйственные качества этой породы вполне определились, а потому ее  можно и нужно распространять среди сельских хозяев. Императорское Российское Общество сельскохозяйственного птицеводства, вполне оценивая прекрасные качества орловских, неоднократно устраивало конкурсы этой породы, награждая лучшие экземпляры призами и медалями.

Е) Декоративные породы.

1) Кохинхины бывают 3 оперений: белые, черные и палевые. Кохинхины последней расцветки наиболее распространены. Порода эта сыграла важную роль в нашем отечественном птицеводстве, а потому надлежит сказать и о ней несколько слов. Нет любителя или сельского хозяина, которые не водили бы кохинхин. Кохинхины — это та порода, с которой большинство начали водить птицу. Родина кохинхин — Китай. В России появились в 1845 г. и первоначально, оплачивались очень дорого. Главное условие племенных кохинхинок — пышное оперение. У них должны быть сильно развиты поясничные и кроющие перья хвоста, образующие так называемую подушку. Убор ног должен быть густой. Подколенки должны быть круглой формы. Так называемые ястребиные подколенки недопустимы. Средний вес петуха 12 ф., курицы — 10 ф. Прожорливость кохинхин, чрезмерная склонность к насиживанию, небольшое количество получаемых от них яиц, - все это, вместе взятое, охладило пыл разводчиков и заставило их перейти на другие более продуктивные породы.

2) Брама. Полагают, что брама представляют собой продукт скрещивания кохинхинок с какой-нибудь другой породой, возможно — с малайскими. Различают два оперения брам: светлое и темное. Светлые брамы белого цвета и лишь в гриве и концах крыльев – белое с черным, а хвост черный. Темные брама: у петуха черная грудь, грива и поясничные перья белые с большим числом черных полосок: голова, спина, плечи серебристо-белые: у курицы цвет пера сероватый с темными продольными черточками. Эта порода безусловно продуктивнее кохинхин, а светлых брама «американского» типа можно смело рекомендовать как любителям, так и сельским хозяевам. При скрещивании с беспородными дают метисов большого роста и с хорошим мясом.

Рис. Брама.

3) Голландские белохохлые, они же польские белохохлые отличаются очень красивой внешностью и большой  носкостью. Если разводчик заинтересован лишь в получении большого количества яиц и не гонится за качеством мяса разводимых им кур, то наиболее подходящий породы он не найдет.

4) Падуанские отличаются теми же качествами; наружность их весьма привлекательна. Различают совершенно белых падуанских, падуанских шамоа и падуанских серебристых и золотистых.

5) Бентамки, или карликовые куры, отличаются малым ростом, но по сравнению с своим ростом несут довольно крупные яйца. Они хорошо насиживают, — им можно подкладывать до 5 яиц от обыкновенных  кур.

II. Гуси.

1) Холмогорские гуси бывают белые и пегие. Достигают более 20 ф. веса; порода крупная, выносливая, подвижная, плодовитая. Мясо  обильное, сочное, вкусное. Отличительная черта холмогорских — большая шишка на голове у основания клюва и складка кожи под нижней челюстью, на горле. Шишка эта  бывает оранжево-желтого цвета у белых и темного, почти черного цвета у серо-пегих.  

2) Тульские коротконосые гуси серого оперения, не так крупны, как холмогорские, достигают лишь 15 ф. Порода храбрая, отличию защищающая свои выводки от нападения хищников. Употребляются для боев. Хорошо разводятся.

3) Арзамасские гуси особенно хорошо разводятся в средней полосе России. Больше тульских. Мясо обильное, сочное. Достигают 120 ф. веса. Отличительный признак арзамасских — массивный горбатый, как бы загнутый книзу клюв. Корпус широкий; приземистый.

4) Тулузские гуси. Родина — Франция. Снабжены прекрасным обильным оперением. Порода очень крупная. Вес двухлетних достигает пуда. Мясо их очень ценится, — оно нежное и вкусное. Откормщики путем специального откорма развивают у тулузских печень, которая достигает огромных размеров и служит предметом особой торговли. Корпус у тулузских гусей массивный. Отличительный признак этой породы — отвислая складка под клювом и мешки на животе, отвисающие до земли. Хозяйственные качества этой породы  неоспоримы. В России сильно распространены, разводятся довольно хорошо.

III. Утки.

1) Руанские получили свое  название от города Руан в Нормандии.  Мясо их нежное, превосходного вкуса. Количество получаемых от них яиц достигает 90 шт. в год. Фигура стройная, горизонтальная. С успехом разводятся в России.

2) Пекинские — китайского происхождения.  Очень крупная, красивая порода с длинным приподнятым корпусом. Хорошие несушки. Оперение белое с желтоватым налетом.  Мясо желтое, грубее, чем у руанских, и очень скороспелы и выносливы. Хозяйственные качества этой породы дают возможность, настойчиво предлагать всем сельским хозяевам разведение ее.

IV. Индейки.

Американские бронзовые. Родина этих индеек — Америка; она произошла от скрещивания домашних индеек с дикими. Это — весьма крупная порода. Голова и часть шеи покрыты мясистым наростом беловато-голубого цвета. В моменты возбуждения цвет бородавчатого нароста делается красным, а расположенный   над клювом мясистый нарост удлиняется и свисает. Шея, грудь и спина коричневатого оперения, покрытого налетом, отливающим на солнце бронзой. В зависимости от племенных качеств  вес американских индеек бывает различный — от 20 ф. и до пуда. Они несут большие, вкусные  покрытые крапинками яйца. Положив до 20 яиц, индейки приступают к насиживанию. Сидят они очень прилежно и, выведя одно поколение цыплят, охотно приступают к выводу следующего. Поэтому их справедливо величают живыми инкубаторами. Во время периода насиживания их следует, во избежание истощения, кормить возможно обильнее и лучше. К сожалению, индюшата очень нежны, и только известный процент их достигает полного возраста. Зато взрослые индюшки очень выносливы: не боятся стужи и лучше всего воспитываются на воздухе. При известном опыте, больших выгулах индейки хорошо размножаются и дают разводчику большую пользу.

V. Цесарки.

Виды цесарок в диком состоянии встречаются в Африке. Отличительная черта цесарок — костистый в виде шлема нарост на голове. Клюв и ноги бурые. Спина покрыта перьями, имеющими по черновато-голубому фону белые точки; крылья и хвост черно-бурые с множеством ниток белого цвета. Грудь розоватая. Мясо цесарок прекрасного вкуса. Яйца получаются от цесарок при умелом и заботливом уходе в достаточном количестве. Все эти данные свидетельствуют о том, что цесарки заслуживают разведения. К отрицательным качествам цесарок относят их пронзительный крик, но так как место для ночлега цесарки выбирают на деревьях и издают свой крик при приближении опасности, можно утверждать, что это — лучшая на свете сторожевая птица.

Помещения для домашней птицы. Курятник, прежде всего, должен защищать птицу от влияния внешней температуры, вредно отражающейся на здоровье птицы. Температура в курятнике должна быть зимой не ниже—2—3°, а летом в птичнике должно быть прохладно. Курятник должен быть, безусловно, сухим. Он должен быть построен окнами на солнечную сторону. Окна должны быть большие до самого пола. Не надо забывать о вентиляции, но избегать при этом сквозного ветра. Лучшим вентилятором может служить проходящая через крышу вытяжная труба в потолке. Курятник может быть построен из любого материала, но внутри он должен быть или оштукатурен или обмазан глиной, дабы в нем не заводились паразиты. Во всю стену каждого отделения курятника устраиваются помосты, а на них укрепляются нашести. Помост удобен в том отношении, что на нем задерживается накапливающийся за ночь навоз, который утром удобно убирать; такое устройство нашестей имеет еще то преимущество, что т. о. не загрязняется пол.

 Курятник

План. 1 - коридор; 2- печь; 3 - дверь; 4 - помост и нашест; 5 - кормушка; 6 - поилка; 7 - выгул; 8 - сарай.

Разрез а-б: 1 - гнезда, 2 - сарай

Разрез в-г: 1 - вытяжная труба

Помосты следует ежедневно после уборки протирать влажной шваброй; раз в неделю нашести и помосты промыкаются водой с креолином. Под помостом устраиваются гнезда, задняя сторона которых открывается в коридор. Это представляет то удобство, что, проходя по коридору, разводчик может обирать яйца, не беспокоя кур и не входя в отделения. Пол не должен быть деревянным, т. к. он очень скоро загрязняется и потому что под ним заводятся крысы; он может быть асфальтовый, бетонный или глинобитный. Такой пол очень легко содержать в чистоте, так как его легко и удобно промывать. Пол должен быть обильно усыпан подстилкой, дабы у кур не зябли ноги и чтобы им удобно было рыться. Подстилкой может служить: рубленая солома, мякина, торфяной порошок (сфагнум), а лучше всего собранные осенью сухие листья.

Курятник рубится в 2 ½  или 3 аршина вышины, 5 аршинов ширины; длина зависит от места, находящегося в распоряжении разводчика; однако, при постройке птичников нужно иметь ввиду, что каждое отделение не должно иметь менее 3 аршинов в квадрате. В окнах должны быть двойные рамы, чтобы они не промерзали. Внизу каждого большого окна делается форточка (6 вершин шириной и ½  аршина высотой), которая одновременно служит и для выпуска кур из помещения. К курятнику вплотную пристраивают закрытый со всех сторон светлый сарай. В углах его насыпают золы, песка, конского навоза. Сюда выпускают зимой кур погулять, покупаться в золе, порыться в навозе. Летом куры пользуются расположенными перед отделениями выгулами (паркетами), причем чем эти выгулы больше, тем лучше. Эти выгулы должны быть засажены травой, мелким кустарником, ягодными кустами. В коридоре курятника могут быть помещены инкубаторы, лари с кормом, печь для отапливания курятника и всякий запасный инвентарь.

Кормление. Перемена в пище имеет для птицы такое же значение, как и для человека, поэтому не следует давать курам постоянно один и тот же корм. Кроме зерен, она должна получать в корм зелень, сырое или вареное мясо и червей. Не надо также забывать предоставлять курам гравий, который, за неимением у кур зубов, способствует переработке пищи. К корму следует прибавлять яичную скорлупу в мелко искрошенном виде. Скорлупа содержит 93—97% извести. Чтобы не приучать кур есть их собственные яйца, яичная скорлупа прибавляется к мягкому корму в истолченном виде. Фосфорнокислая мука, прибавленная к мягкому корму, способствует укреплению костей и росту молодняка. Особенно рекомендуют давать курам фосфорнокислую муку во время линьки. Поилки нужно содержать в большой чистоте. Чистая вода — одно из важнейших условий воспитания кур. Крапива — весьма полезная и даже целебная примесь к мягкому корму. Она способствует пищеварению, предупреждает болезни, усиливает кладку молодых кур. Взрослую птицу кормят только 3 раза в день, — цыплят чаще и более тщательно. Мягкий корм дают утром, а зерновой на ночь, дабы в пищеварении во время долгой ночи не наступило остановки. Хорошо давать курам летом зеленый клевер. В холодную, дождливую погоду надо давать птице больше зерна, менее мягкого корма. Куры чувствуют себя лучше всего в фруктовых садах и на зеленых лугах. О выводе цыплят см. высиживание (XII, 51/53).

Откорм. Предназначенную для откорма птицу заключают в особое помещение. Откармливают насильственно и самоклевом; в последнем случае изолированная от другой птицы и лишенная моциона птица жиреет вследствие того, что ей часто и в большом количестве предлагается самый разнообразный корм. При насильственном откармливании птицу заключают в клетку (для каждой птицы отдельно), в которой она не может повернуться. Одна клетка расположена около другой и в зависимости от оборотов откормочного заведения таких клеток бывает несколько рядов. Для откорма берут только молодую птицу, по возможности племенную — мясных пород или метисов от них. Наибольших успехов откормщики достигают, приступая к откорму птицы племенной, — мясных пород в возрасте 4—6 месяцев. Насильственно птица откармливается жидким кормом или катушками. Жидкий корм вводится в зоб птицы при помощи ложки или особой машинки системы Мартена (Франция). Жидким кормом служит смесь из молока, воды, жира, сахара и пряностей. При большом количестве муки и круто замешанном тесте является возможность из месива делать катушки, которые один за другим пропихиваются в горло птицы, причем катушки предварительно обмакиваются в молоко, растопленное масло или сало. Катушки вводятся птице раза 3—5 в день. Откорм продолжается 2—3 недели в зависимости от упитанности откармливаемой птицы.

В России откормом издавна занимаются в Ярославской и Костромской губернии. Приготовляемые там пулярки слывут под названием «ростовских».

Консервирование яиц. Самый простой способ — это применение вазелина. Свежеснесенные яйца отмывают от грязи и протирают тряпочкой, смазанной вазелином. Затем каждое отдельное яйцо завертывается в бумагу и кладется рядами в ящики или корзины. В таком виде яйца хорошо сохраняются в течение нескольких месяцев. Народный способ указывает на хранение в золе. В течение 4 мес. можно держать яйца в холодильниках. Если яйца держатся в холодильниках не дольше означенного срока, то их почти невозможно отличить от свежих, и на рынке они ценятся гораздо дороже известковых. После 4 мес. пребывания в холодильнике яйца бывают годны лишь на яичницу, а если держать их там особенно долго, то только на бисквиты и на кондитерские изделия. При хранении яиц в известковом растворе на каждую тысячу штук заливаемых яиц растворяется для I сорта 8 ф. извести, для II с. — 9 ф., для III — 10 ф. Чем слабее яйца, тем больше надо извести. Наливши раствором половину чанка, опускают в него яйца; когда все яйца опущены и лежат тесно и ровно, чанок доливается тем же раствором на вершок выше поверхности яиц; тогда заливка готова, и через сутки на поверхности чана показывается незначительной толщины известковая корочка. В таком растворе яйца можно держать до 9 мес. При выемке яйца предварительно опускают в чистую холодную воду, чтобы обмыть известь. Яйца, сохраняемые в известковом растворе, не теряют цвета содержимого, но менее вкусны, нежели свежеснесенные.

Л. Керков.