Пумперникель

Пумперникель, вестфальский ржаной хлеб из мало очищенной ржаной муки; тесто бродит 16-20 часов и закисает; печется тоже долго, 16-24 часа, в хорошо замкнутой печи; получаемый так темно-коричневый хлеб довольно удобоварим, особенного вкуса, очень прочен в лежке и потому рассылается повсюду в Германии; иногда готовится и в Боснии.

Я. Н.