Раффиноза

Раффиноза (мелитоза, мелитриоза)   представляет наиболее изученный трисахарид С₁₈Н₃₂ (см.  углеводы). Содержится в сахарной свекловице (0,1%) и скопляется в свекловичной патоке (мелассе). Большие количества раффинозы содержит мука из семян хлопчатника (до 8%), которая широко применяется в Америке (Соединенные Штаты) для изготовления печенья (до 100 000 тонн в год). Встречается и в семенах других растений, например, зерен злаков, но не содержится в сахарном тростнике. Кристаллы содержат воду: С₁₈Н₃₂О₁₆ + 5Н₂О — призмочки слабо сладкого вкуса. Температура плавления (безволн.) 118°—119°. Удельное вращение больше, чем у тростникового сахара, а именно: [х]₀ = +104, что дало повод к немецкому названию Plus-Zucker, т. к. при определении содержания сахара поляриметрически (см. сахариметрия) в присутствии раффинозы получаются повышенные цифры. Фелинговой жидкости не восстанавливает — следовательно, не содержит группы СО. При полном гидролизе под влиянием сильных кислот распадается на фруктозу, глюкозу (виноградный сахар) и галактозу в эквимолекулярных количествах. Под влиянием слабых кислот и ферментов (раффиназа) гидролиз может идти менее глубоко с образованием дисахарида. Разведенные кислоты или инвертин разлагают раффинозу на фруктозу и мелибиозу. Последняя (моноклинические призмы) трудно кристаллизуется, содержит СО, проявляет мутаротацию, получена Э. Фиднером синтетически из производных глюкозы и галактозы. Под влиянием эмульсина раффиноза распадается иначе, а именно: на тростниковый сахар и галактозу. На основании вышеизложенного формулу строения раффинозы можно изобразить так:

Н. Демьянов.