Рубец (отдел желудка)

Рубец, первый, по величине самый крупный, отдел желудка у жвачных (см.). При сортировке мяса относится к отбросам (требуха). Как питательный материал рубец стоит весьма низко — он жесток и для удобоваримости требует продолжительной варки в течение нескольких часов.