Саго

Саго, крупинки неизмененного и оклейстерованного крахмала сердцевины нескольких видов тропических пальм, чаще всего Sagus Rumphii (Willd.), S. laevis (Rumph.) и S. farinifera (Lam.), дико растущих и культивируемых в Ост-Индии и на Зондских островах, Ныне саго добывается также в Вест-Индии, например, на Гваделупе и в других тропических странах.

Деревья валятся перед цветением, раскалываются вдоль; вынутая сердцевина измельчается и промывается на ситах; выделенный и осевший в воде крахмал идет в сыром виде в продажу, главным образом на приготовление перлового саго, для чего он протирается сквозь сита, и обрисовавшиеся зернышки частично оклейстеровываются на сковородах. Различный цвет — желтоватый и бурый — достигается прибавлением сахарного кулера, а также болюса, красный же цвет — пигментом самой пальмы. Недавно пущено в продажу бразильское саго из саговой муки кассава —белое и опаловое, не столь однородное, как ост-индское. Саго искусственное готовится из картофельного крахмала, для чего сырой крахмал протирается щеточным аппаратом через сита, образующиеся кусочки окатываются во вращающемся барабане, нагреваются в жестянках при 70-80°С и глазируются кратковременной обработкой паром. Хорошее саго не содержит пыли, обладает  чистым, приятным запахом, при варке в воде или бульоне разбухает и остудняется, не распадаясь.

Я. Н.