Сахар тростниковый

Сахар тростниковый (сахароза), C₁₂H₂₂O₁₁ — важнейший из бисахаридов (см. углеводы). Встречается в соке сахарного тростника (отсюда его название), свекловицы, винограда и во многих других растениях. Это — кристаллическое вещество, легко растворимое в воде, не растворимо в безводном спирте. Его температура плавления 160°. При более сильном нагревании сахар тростниковый буреет, претерпевая разложение, и образует так называемую карамель. С основаниями сахар тростниковый дает сахараты; таковы, например, его известковые соединения: C₁₂H₂₂O₁₁. 2СаО, C₁₂H₂₂O₁₁. СаО.2Н₂О и C₁₂H₂₂O₁₁.3СаО.ЗН₂О. Углекислотой эти соединения нацело разлагаются. С фенилгидразином сахар тростниковый не реагирует и щелочного раствора окиси меди не восстановляет. Сахар  тростниковый вращает плоскость поляризации вправо. При гидролизе его образуются d—глюкоза и фруктоза (левулоза); при этом, т. к. левое вращение фруктозы сильнее правого вращения глюкозы, то сначала угол, а затем и знак вращения раствора изменяются. Отсюда название продукта полного гидролиза сахар тростниковый — инвертный сахар, а самой реакции — инверсия сахара. Реакция эта имеет громадное значение в жизни животных организмов, для которых сахар тростниковый является весьма важным вкусовым и питательным веществом, т. к. предварительный гидролиз этого вещества в пищеварительном канале является необходимым условием его ассимиляции. В растениях сахар тростниковый играет роль запасного материала и в соответствии с этим откладывается главным образом в не зеленых частях. Производство сахара см. приложение.

С. Наметкин.