Сахарин

Сахарин, суррогат сахара; примерно в 500 раз слаще обыкновенного тростникового сахара. Представляет из себя имид ортосульфобензойной кислоты. Получается сульфурированием толуола и последующим окислением амида образующейся при этом ортосульфокислоты:

Сахарин бесцветное кристаллическое вещество с температурой плавления 224°; довольно трудно растворим в воде. С основаниями образует соли. Такова легко растворимая натровая соль сахарина, известная в продаже под именем кристаллозы:

Оба эти суррогата сахара находят обширное применение в кондитерском деле, при изготовлении консервов и ликеров, а также в тех случаях, когда применение обыкновенного сахара не допустимо (диабет). Само собой разумеется, однако, что сахарин ни в коем случае не может претендовать на полное вытеснение сахара, т. к. это последнее вещество, помимо своего вкусового значения, является, как известно, одним из важнейших питательных продуктов.