Салат

Салат, Lactuca sativa, вероятно, культурная разновидность дикого салата, L. Scariola, сорного растения, растущего по дорогам, полям и сорным местам в средней и южной России. Культурный типичный салат — однолетнее растение из семейства сложноцветных, достигает иногда до 1 м высоты, с ветвистым стеблем и зубчатыми или изрезанными сидячими листьями; цветки желтые, язычковые, собраны в цилиндрические корзинки, в свою очередь сгруппированные в метелки. Разновидностей много; одни образуют кочны (Берлинский желтый, штейнкопф желтый, ромэн и др.), другие их не образуют (латук-салат, резной салат). Салат лучше удается по свежему удобрению, на суглинисто-черноземной почве, требует обильной поливки. У салата-ромэна наружными листьями охватывают внутренние и стягивают сверху мочалой, вследствие чего внутренние листья выбеливаются и делаются нежнее; впрочем, некоторые сорта (особенно «Парижские желтый и зеленый») хорошо и сами завивают кочны. Салат морской, съедобные морские водоросли Monostroma latissimum, М. lactuca, Enteromorpha Compessa и др., употребляемые в пищу в приморских странах.

М. Н.