Салатные растения

Салатные растения, ряд съедобных растений, принадлежат к различным семействам и употребляемых в пищу в сыром, реже в вареном виде; имеют значение почти только вкусовое. У большинства из них количество питательных веществ крайне незначительно (менее 10%, остальное — вода). Наиболее известны: салат собственно (Laсtuca sativa), эндивий (Сichorium endivium), огуречная трава (Borago officinalis), рапунцель (Valerianella olitoria, V. dentata), жеруха (Nasturtium officinale), цикорий (Cichorium intybus), одуванчик (Taraxacum officinale) и др.

М. Н.