Салеп

Салеп, корневые клубни различных орхидей, ятрышников, при выкапывании которых осенью выбираются только молодые, полные клубни, старые же, сморщенные отбрасываются. Предпочитаются виды, дающие кругловатые, яйцевидные или продолговато-округленные клубни, хуже разветвленные пальцеобразно (Orchis latifolia L., Orchis maculata L., австрийские). К дающим компактные клубни растениям относятся Orchis Morio L. и О. mascula L., местами часто встречающиеся на влажных лугах и пастбищах, красивая султапная Orchis militaris L. — на холмистых местах с известковой почвой, и пр. Прежде клубни салеп шли только с Востока через Смирну и Константинополь, но затем в дрогистике распространился немецкий товар, как дающий белый порошок. В средней России часто встречается Orchis maculata — кукушкины слезки, кукушник с бледно-розово-фиолетовыми темно-крапчатыми цветами и крапчатыми же буро-пятнистыми листьями, цветущие в конце мая и в первой половине июня по опушкам и лесным лужайкам; вместе с ним встречается и Platanthera bifolia Rchb. — ночная фиалка, любка, с белыми и зеленоватыми цветами сильного запаха.

Клубни салеп, величиной от лесного до грецкого ореха, обвариваются в горячей воде, причем наружная кожа отделяется и сушится. Цвет продажных клубней желтовато-белый, а восточных, более крупных, буроватый. Клубни содержат много крахмала и еще более похожей на трагант слизи (по-прежнему — бассорина), сильно разбухающей, но не растворяющейся в воде. В горячей воде крахмал и слизь разбухают, крахмал дает клейстер, и после сушки куски делаются просвечивающими, рогообразными, теряя в то же время горький вкус и неприятный запах. Салеп — слизистое, успокаивающее раздражение и обволакивающее средство, применяемое главным образом детям в случае поносов и прочего в форме салепной слизи, которая получается обработкой 1 части порошка салеп 10-ю частями холодной воды и дальнейшим растворением в 90 частях кипятка. Салеп служит также для аппретирования шелковых тканей. В торговле встречается фальсифицированный салеп, приготовляемый из картофеля, а иногда кусками обрезанных кругло, ядовитых клубней безвременника (Colchicum autumnale), вкус которых сначала сладковатый, но затем горький, царапающий.

Я. Н.