Сало искусственное

Сало искусственное приготовляется теперь в очень значительных количествах из жидких растительных и животных жиров (хлопчатникового, подсолнечного, льняного, кунжутного масла, ворвани и т. п.) отвердением их при помощи водорода; оно поступает в продажу под очень различными названиями: салолин, саломас, тальгин, канделит и т. п.

В жидких жирах содержатся в преобладающих количествах непредельные, ненасыщенные жирные кислоты, и химизм превращения жидких жиров в твердые заключается в гидрогенизации их, то есть насыщении их водородом до предела, причем непредельные жидкие кислоты превращаются в предельные, твердые, главным образом в стеариновую кислоту или ей подобные. Этот прием работы был выработан впервые Сабатье и Сендеренсом, и ими еще было указано, что основным условием успеха этого приема работы является абсолютная чистота водорода и применение катализатора, вещества, способствующего течению этой реакции, чаще всего никеля, но также платины, палладия и осмия. Катализатор готовится осаждением на какое-нибудь твердое инертное порошкообразное вещество: каолин, асбест, пемзу, кремнекислоту и т. п. металлического никеля или какого-нибудь другого металла. Для этой цели просеянный порошок пропитывается насыщенным раствором азотноникелевой соли, высушивается, прокаливается, а затем осевшая окись никеля восстановляется при температуре не выше 300°С водородом. Самый процесс гидрогенизации производится в герметичных котлах, снабженных соответствующей арматурой, в которые помещаются нагретый жир и катализатор, и в которые впускается водород под определенным давлением, обусловливающий как перемешивание, так и насыщение. По мере поглощения в котел впускаются все новые и новые количества водорода, пока консистенция жира, определяемая температурой плавления, и йодное число, указывающее степень насыщения, не достигнут желаемого предела. Сам катализатор при этом не тратится и не изменяется. Этот процесс замечателен также в том отношении, что дурно пахнущий, сильно окрашенный жир (например, ворвань) превращается в белую твердую массу, лишенную всякого запаха и цвета. Вместе с тем заслуживает также большого внимания тот факт, что стойкость при хранении отверделых жиров значительно превышает стойкость естественных твердых жиров. Отвердение редко производится до предела; большей частью оно останавливается на определенной стадии. Несомненно, что как физические, так и химические константы гидрогенизированных жиров в большинстве существенно отличаются от констант того же жира до гидрогенизации; это однако не касается ни коэффициента кислотности, ни коэффициента обмыливания, которые обычно не изменяются или — только в незначительных пределах. В виду того, что встречаются в продаже образцы искусственного сала, имеющие и высокий титр (t° плавления жирных кислот) и высокое йодное число, что в естественных жирах несовместимо, можно думать, что при гидрогенизации жидкого жира, содержащего ненасыщенные льняную и линоленовую кислоты, происходит насыщение свободного сродства ненасыщенных льняной и линоленовой кислот не всегда до предельной стеариновой кислоты, а иногда до одного из твердых изомеров олеиновой кислоты, может быть, изоолеиновой кислоты. Образование такого рода высокоплавных искусственных жиров имеет теперь очень большое практическое значение; эти жиры употребляются в значительных количествах как в стеариновом, так и в мыловаренном производствах. По всем вероятиям, они приобретут значение со временем и как пищевой материал. В России существует несколько больших заводов, вырабатывающих отверделые жиры (в Казани товарищество Крестовникова, «Салолин» в Петрограде и Нижнем Новгороде, «Саломас» в Екатеринодаре, Аведова в Армавире в др.).

И. Лидов.