Соланин

Соланин, глюкозид, встречающийся в клубнях картофеля и некоторых других растениях. Глюкозид этот представляет яд, которому приписывали токсическое действие в случаях отравления картофелем. Он сосредоточен главным образом в кожице клубня. Ранее соланин рассматривался как естественная составная часть картофеля, принимающая участие в вегетативных процессах растения. Затем Шмидеберг и Мейер доказывали, что соланин образуется бактериями, образующими на кожице пятна, и это подтверждалось Шнеллем и Вейлем. Однако обстоятельные работы Винтгена не подтвердили этого взгляда. На основании своих исследований Винтген пришел к заключениям: содержание соланина в картофеле разных сортов крайне различно, вообще оно значительно ниже, чем можно было бы ожидать по средним числам, имеющимся в литературе. Прироста соланина при долгом хранении и в проросшем картофеле, если ростки старательно удалить, не наблюдается. Нельзя точно установить повышенного содержания соланина в больных клубнях по сравнению со здоровыми. Вообще же Винтген сомневается, чтобы случаи отдельных и массовых заболеваний, которые наблюдались ранее и приписывались соланину, обусловливались именно им. Наоборот, содержание соланина в клубнях картофеля очень мало и имеющегося в 1 куб. г картофеля соланина совершенно недостаточно, чтобы вызвать острые явления отравления. Дросте (1915 г.) показал также, что соланин содержится главным образом в кожице, в ней находится около 70% всего соланина, имеющегося в клубнях; поэтому даже всякий намек на опасность исключается, если перед едой удалять кожицу, а также и ростки картофеля. Дьедонне при одном массовом заболевании в 1904 году установил причиной явлений отравления картофельным салатом Bacterium Proteus или продукты жизнедеятельности этой бактерии. Бактерии, попадающие из земли на клубень и плохо отмытые с него при промывке картофеля пред кухонной обработкой — главная причина заболеваний от картофеля. Поэтому необходимо клубни промывать чисто в сменяемой воде; особенно чисто надо мыть клубни, сильно загрязненные и такие, у которых глазки не выпуклые, а утопленные, кожица шероховата, а сам клубень неправилен. В 1918 году Бере и Эреке нашли, что картофель, позеленевший с поверхности, вызывал болезненные последствия при питании им; он обладает горьким и щиплющим в глотке вкусом и вызывает позывы к тошноте; зеленые места содержат много соланина.

Я. Н.