Соя (ботаническая)

Соя, (Soia hispida (Glycine hispida Moench) (ботаническая), вид из семейства мотыльковых, однолетняя трава до 1 м высоты, густо покрытая волосками; стебель прямостоячий, очень ветвистый, листья тройчатые, цветы бледно-фиолетовые, иногда белые или желтые, бобы небольшие с 2-5 шаровидными зернами. В диком состоянии соя встречается в Японии, Индокитае и на Зондских островах. Благодаря необычайному богатству питательными веществами соя издавна культивируется во множестве сортов, в Восточной и Юго-Восточной Азии, а за последние 50 лет появилась и в Южной Европе. Соя требует очень много влаги и тепла и тучной почвы и дает при этих условиях богатые урожаи (сам до 40). Зола богата фосфорной кислотой (ло 30%) и кали (до 45%). Зерна идут на приготовление так называемого растительного сыра и пряного соуса. Для приготовления последнего зерна сои стирают с зернами пшеницы и голого ячменя, сильно просаливают и подвергают брожению, которое производит особенный плесневой грибок, а затем полученную темно-бурую массу отжимают. Вместо зерен пшеницы и ячменя применяют также пшеничную муку. Этот соус служит приправой к рыбе или мясу. Солома также весьма богата питательными веществами и служит, как и жмыхи сои, прекрасным кормом для скота.

М. Н.