Стахиоза

Стахиоза, С₂₄Н₄₂О₂₁, является представителем тетрасахаридов. Найдена в клубнях Stachys tubifera, в манне ясени, в ветвях белого жасмина и некоторых других растениях.

По-видимому, стахиоза тождественна с лупеозой из лупинов (L. luteus и L. angustifolius). Бесцветные блестящие пластинки, температура плавления 167°-170°, (α)_d +148°; очень сладкого вкуса. Не восстанавливает фелинговой жидкости. Серная кислота гидролизует сполна до глюкоз; при этом из молекулы стахиозы получаются: молекула фруктозы, молекула декстрозы и две молекулы галактозы. Уксусная кислота и инвертаза дрожжей гидролизуют до маннотриозы и фруктозы. Маннотриоза — температура плавления 150°, (α)_d +167°, кристаллическое вещество слабо сладкого вкуса.

Стахиозе придают следующее строение:

С₆H₁₁О₅ — С₆Н₁₀О₅ — О — С₆Н₁₀О₅ — О – С₆Н₁₁О₅

фруктоза   декстроза     галактоза     галактоза

                              маннотриоза

Н. Д.