Судак (на Дону сулла)

Судак (на Дону сулла), Lucioperca sandra, вид из семейства окуней, крупная промысловая рыба, по ценности идущая непосредственно за красной рыбой; по общему виду несколько напоминает щуку и достигает 1,3 м длины и 12 кг веса. Кроме мелких зубов, имеет на обеих челюстях по два крупных зуба, соответствующих клыкам.  Спина зеленовато-серая, бока с 8—10 поперечными буровато-серыми пятнами. Судак — одна из наиболее хищных рыб, питается мелкой рыбой, а также раками и лягушками; лучше развивается при устьях рек и на взморье. Зиму проводит в ямах. Судак — полупроходная рыба, распространена по всей восточной Европе, от Эльбы и верхнего Дуная до Урала, и в Туркестане. Не боится соленой воды и поэтому встречается даже в открытом море (например, в Каспии). Ловится  в огромном количестве (свыше 10 млн. шт.) в низовьях Волги, Урала, Дона и Кубани. Продается в мороженом и  малосольном виде, а также в сушеном (предварительно просаливается в ларях). Жир, вытапливаемый из внутренностей судака, имеет нежный вкус, и поэтому идет в пищу.

М. Н.