Свиньи

Свиньи, Suidae, семейство парнопалых млекопитающих из группы бугорчатозубых, вместе с бегемотами образуют группу Suina, характеризующуюся бугорчатыми зубами и четырьмя пальцами конечностей. У собственно свиней рыло вытянуто в виде хобота и оканчивается голым кружком, на котором находятся ноздри. Среди других копытных свиньи по характеру своей зубной системы обнаруживают наиболее примитивные черты организации, а появляются с нижнего эоцена, причем наиболее древние их представители имеют некоторые смешанные признаки. Череп свиней высокий, узкий, с широко отставленными височными дугами и незамкнутыми глазницами. Зубная формула у примитивных форм полная:

3.1.4.3
3.1.4.3
а затем сокращается до

2.1.3.3
3.1.3.3

Резцы заострены, клыки значительных размеров, трехгранны, ложнокоренные с 1—3 бугорками, коренные с нижней коронкой и 4 коническими бугорками. Верхние коренные зубы свиней вытянуты в ширину, нижние в длину, как у жвачных; история развития их сближает свиней с хоботными. Древнейшие представители свиней — Homacodon из нижнеэоценовых отложений Америки и Cebochoerus из верхнего эоцена Европы — достигали только величины кролика и имели пятипалые конечности с функционировавшими 4 пальцами. Следующим представителем главного рода свиней был нижнемиоценовый Palaeochoerus с сплошным рядом зубов и Hyotherium, приближающиеся к настоящим свиней (Sus), которые появились в среднем миоцене Старого Света. В сиваликских слоях Индии попадаются гигантские формы (S. titan, S. giganteus).

У современных представителей свиней ноги тонкие с двумя вполне развитыми пальцами, опирающимися на землю, и двумя побочными, не касающимися земли. У американских пекари наружный побочный палец на задних ногах отсутствует. Кожа свиней покрыта густой щетиной. Свиньи  — животные всеядные, питаются как растительными, так и животными веществами, дикие предпочитают болота и леса, живут небольшими стадами, ведут ночной образ жизни. Несмотря на кажущуюся неуклюжесть, свиньи довольно проворные животные, бегают хорошо, прекрасно плавают. Из органов чувств у  них лучше развиты слух и обоняние. Голос их — хрюканье. Вообще пугливы и осторожны, но иногда храбро защищаются, особенно самки при нападении на детенышей, и своими острыми, трехгранными клыками могут наносить опасные раны. Плодовитость их очень велика, рост быстрый, и через год свиньи уже способны к размножению. Неудивительно поэтому, что при благоприятных условиях они размножаются в огромном количестве. Кроме собственно свиней (Sus) к семейству принадлежит еще несколько родов: бабирусса (см. IV, 386), бородавочник (см. VI, 319), пекари и кистеухая свинья. Пекари, или мускусные свиньи, Dicotyles, отличаются 38 зубами, причем клыки их не загибаются вверх, короткой головой, маленькими ушами, плотной фигурой, отсутствием наружных копыт на задних ногах; хвост почти не развит, сосков у самки одна пара, на задней части спины имеется железа, выделяющая сильно пахучую жидкость. Настоящий пекари, D. torquatus, достигает только 95 см  длины и 40 см  высоты; цвет черновато-бурый, кое-где белый. Бизамский кабан, D. labiatus, несколько большей величины; общая окраска серо-черная, на нижней челюсти белое пятно. Оба вида встречаются в лесах Южной Америки, нередко большими стадами, могут производить большие опустошения на полях и плантациях; приносят большей частью 1 детеныша, легко приручаются. Мясо не похоже на свиное, приятно на вкус. Кистеухая свинья, Potamochoerus, самая красивая из свиней. Виды этого рода (Р. africanus и Р. penicillatus) живут в юго-западной Африке, достигают до 1,3 м  длины при высоте в 60 см, имеют красновато-бурую окраску, характеризуются узкими заостренными на верхушке ушами, несущими кисточки длинных волос, и имеют бородавчатые вздутия между глазом и верхушкой рыла; сосков 2 пары.

Настоящая дикая свинья (кабан), Sus scrois, достигает длины 1,8 м, высоты в плечах 95 см  и веса до 200 кг. Сравнительно с домашней свиней туловище у дикого вида короче, плотнее, а ноги сильнее, голова длиннее и уже, уши стоят более вертикально, а клыки острее и больше. Тело покрыто жесткими длинными щетинами и небольшим подшерстком; на спине щетины образуют род гребня. Преобладающая окраска черно-бурая, детеныши красновато-серые с желтоватыми полосами. Кабан распространен во многих местах Западной Европы, в России — от Кавказа до Амура, в Индии, на островах Малайского архипелага и в северной Африке, образуя много разновидностей, из которых выделяют, как подвиды обыкновенного кабана (S. scrofa), индейского (S. vittatus) и бородатую свинью (S. verrucosus) на южноазиатских островах. Все эти свиньи охотно живут в болотистых местах, заросших камышом, нередко забираются в посевы хлебов, картофеля, сахарного тростника и т. п. и производят большие опустошения; осенью и зимой кормятся желудями, орехами, каштанами, падалью, нападают даже и на живых животных и поедают их. Бегают они преимущественно по прямой линии, продираясь через чащи, недоступные другим животным. Дикий кабан чрезвычайно опасный противник, храбро нападает даже на вооруженного человека, если его раздразнить, и нередко берет верх над тигром и медведем. Самка приносит от 4 до 12 поросят.

Различные расы домашних свиней произошли от диких свиней и дают с ними плодущее потомство, а предоставленные самим себе быстро дичают. Так, например, дикие свиньи Новой Зеландии, происшедшие от свиней, высаженных Куком, вполне сходны с дикими европейскими. Разведение домашних свиней началось, по-видимому, ранее всего в Китае, где еще за 3000 лет до Рождества Христова занимались свиноводством и где вывели культурную породу, называется также сиамской. Остатки домашних свиней найдены в древнейших свайных постройках Швейцарии, следовательно, приручение дикой свиньи произошло не менее, как за 4 000 лет до Рождества Христова. По Натузиусу домашних свиней можно разделить на 2 группы: европейских, вполне похожих на дикого европейского кабана, и на индийских, иначе китайских или сиамских.

Европейские породы отличаются высокими ногами, плоскими ребрами и карпообразной спиной; окраска разнообразная, щетина грубая с гребнем. Эти породы в свою очередь можно подразделить на длинноухих и короткоухих, хотя в настоящее время обе породы сильно перемешаны. Из признаков европейской свиньи нужно отметить т. н. сережки, цилиндрические кожные придатки под углами нижней челюсти, и длинный хвост, загнутый крючком; клыки много меньше, чем у дикого кабана, продольные полосы у поросят встречаются крайне редко. Чистых пород европейских свиней немного.

1) Длинноухая свинья встречается в средней и северной частях Западной Европы, в северной и северо-западной России и известна под названием чухонской, или польской свиньи. Она имеет большую, длинную и узкую голову, плоский лоб и широкие уши; на выгнутой спине длинная грубая щетина; туловище поджарое на высоких ногах. Очень плодовита (в среднем 12 поросят); медленно откармливается, но в откормленном виде может достигать 15 пуд. и  более веса, доставляет твердое зернистое сало и тощее, вкусное, хотя и тонкое мясо. Она более приспособлена к пастбищному содержанию и более стойка по отношению к болезням. В происхождении культурных свиней эта порода играла значительную роль. Ей они обязаны своей выносливостью и ростом, а метизация с высокопородными свиньями дает отличные результаты.

2) Короткоухая свинья, простая русская, мелкая, распространена в средних и восточных губерниях и в Сибири. Туловище небольшое, обильно покрытое тетиной, рыло вытянутое, уши короткие, прямостоячие, спина карпообразная, хвост колечком, сосков 5—6 пар, масть грязно-соломенная или рыжеватая, с черными отметинами. Мясо тощее, невысокого качества; сало порядочное. Развивается медленно, откармливается плохо. Вес в откормленном состоянии в среднем около 12 пудов. По выносливости и неприхотливости к корму она далеко оставляет позади других домашних свиней.

3) Курчавая свинья, также относимая к короткоухим свиньям, распространена в Турции, Венгрии и южной Польше. По общей форме черепа и прямолинейности лобной и носовой частей обнаруживает родство с диким кабаном, но имеет, по-видимому, примесь крови индийской свиньи. Голова длинная узкая, уши густо покрыты волосами, ребра плоские, спина выгнутая, ноги высокие и крепкие, туловище покрыто длинной курчавой щетиной значительной густоты. Масть серая с красноватым оттенком. По величине уступает длинноухой свинье. Плодовитость ее невелика — 6-8 поросят, способность к откорму довольно высокая. Вес не откормленной свиньи в среднем около 14 пуд.; на откорм идут 1 ½ — 2-годовые экземпляры. Очень вынослива и пригодна к пастьбе в лесах. Дает хорошего качества мясо и большое количество зернистого сала.

4) Старая английская свинья белого или желто-белого цвета с черными пятнами, уши длинные, висячие, скелет и щетина грубые. Это порода крупная, распространена в северных и средних английских графствах (Беркшир, Кумберленд, Ланкашир). От них и китайских свиней выведены породы беркширская, темворская и мелкая эссекская. Эти метисные породы достигают огромных размеров — свыше 25 пудов. Породы, образовавшиеся от улучшения старой английской свиньи, называются белыми или йоркширскими свиньями.

Названная выше культурная азиатская порода (индийская, сиамская, или китайская), игравшая огромную роль в улучшении европейских пород, обладает следующими признаками: масть от темно-красной до темно-серой черной; 2—3 ноги белые; голова короткая и легкая с сильно вогнутой переносицей; уши короткие и прямостоячие; плечи и окорока достигают сильного развития; спина широкая и прямая; ребра округлые; ноги короткие и тонкие; шерсть нежная, шелковистая и тонкая; жира много, а мясо высокого качества. Эти свиньи весьма скороспелы и в год с небольшим достигают 7 и более пудов. Разведение чистопородной китайской свиньи, однако, непрактично ввиду малого роста, малой плодовитости и значительной нежности.

Из европейских пород большое влияние на улучшение английских пород оказала также неаполитанская свинья. Эта порода мелкая, черной масти, с небольшими ушами и короткой и редкой щетиной. Откармливается очень хорошо, дает вкусное мясо, но не особенно вынослива.

Культурные английские породы свиней, имеющие в настоящее время наибольшее значение, делятся на: 1) беркширов, 2) йоркширов или белых свиней, 3) темворов, 4) мелких черных, 5) крупных черных и б) курчавых линкольнских. Меньшее значение имеют культурные породы дюрок-джерсейская, честерская, польско-китайская, разводимые в Соединенных Штатах Северной Америки, краонезская (Франция) и благородная немецкая. В России наибольшим вниманием пользуются беркширы и йоркширы.

Беркширы весьма распространены в Англии, Канаде, СШСА, а также в России и Венгрии. Будучи наиболее старой из улучшенных английских пород, эта порода обладает ценными качествами, как в хозяйственном отношении, так и по качеству мяса. В XIX в. она значительно улучшилась. Морда у беркшира легкая и короткая, лоб и лицевая часть изогнуты, уши прямостоячие, маленькие, шея короткая, грудь широкая и глубокая, спина широкая, мало выгнутая, туловище большое с округлыми ребрами, задние окорока широкие, круглые, толстые; ноги тонкие и сильные, средней длины; хвост тонкий; щетина мягкая и густая; кожа тонкая и эластичная. Беркширы очень скороспелы, достигая в 7 месяцев 6,5 пудов, а в 18 месяцев до 15 пудов. Пригодны для пастбищного содержания, менее других подвержены болезням, очень плодовиты, дают превосходное мясо, а хряки (борова) отлично передают потомству свои полезные качества и могут более, других служить для улучшения форм и мясных качеств простой русской свиньи.

Йоркширы, чаще называются просто белыми свиньями. Крупная разновидность этой породы пользуется преимущественным распространением сравнительно с другими английскими породами в России, северных и средних графствах Англии, Дании, Германии, Австрии и Франции, а также в некоторых Штатах Северной Америки. Различают 3 разновидности белых свиней: крупную, достигающую при полном развитии от 600-1 000 фут., среднюю, от 400—500 футов и мелкую от 200—300 фут. Наибольшее хозяйственное значение имеет в настоящее время крупная разновидность. Признаки породы (по Говарду): голова длинная, расстояние между ушами и глазами большое, уши тонкие, длинные и широкие, шея широкая и мясистая, кожа тонкая и чистая, а волосы густые, длинные и шелковистые. У крупной разновидности, впрочем, щетины меньше, и она прямая и более грубая. Хорошими признаками считают крепкие, короткие ноги, длинное туловище с широкой грудью, слегка спадающую по бокам спину. Ребра у йоркшира округлые, поясница широкая, мускулы окорока достигают почти пяточной кости; хвост высоко приставлен, длинный, с пушистой кисточкой. Порода скороспелая. Вес хороших крупных свиней достигает (по Сандеру Спенсеру):

в 6-месячнок возрасте — 186 фунтов;
9 – 310;
12 – 465;
18 – 697.

Плодовитость их большая, от 10—14 поросят. Для производства т. н. бекона (малосольная свинина) эта порода лучше всех и пригодна к убою в возрасте 8-9 месяцев. Что касается средней разновидности, происшедшей от метизации крупных с мелкими, то эта порода по скороспелости и способности к откорму даже превосходит крупную, причем и др. ее достоинства весьма хороши. В связи с этим наблюдается в последнее время ее большое распространение.

Из других пород отметим белую честерскую, пользующуюся большим распространением в Соединенных Штатах Северной Америки. Она произошла от метизации белых свиней с местной американской. Эти свиньи крупны, толстокостны, отлагают много сала, довольно скороспелы и плодовиты. Взрослые хряки весят 15 пуд., а откормленная свинья до 25 пуд. Честеры наиболее пригодны для производства жирной свинины и окороков.

Французская крупная белая порода свиней, краонезская, произошла от улучшения местной породы, разводимой в Краонском кантоне. Голова у нее крупная, уши длинные, туловище вытянутое, ноги крепкие. Эти свиньи плодовиты, выносливы, скороспелы и пригодны как для производства мяса, так и сала. Годовалые свиньи в откормленном виде весят около 10 пуд., а более взрослые — 15—17 пуд.

Польско-китайская порода (маги) распространена в Америке и произошла от сложной метизации помеси русской и английской длинноухой свиней с  китайской, с последующим улучшением беркширами и крупной ирландской породой. Эти свиньи имеют крупные размеры и дают к году до 9 пуд., к 1 ½  годам 15 пуд., а в откормленном состоянии до 20 пуд. убойного веса. Эти свиньи очень спокойны, скороспелы и довольно плодовиты. Масть обыкновенно черная с небольшими белыми пятнами. Костяк легкий. Туловище длинное с короткой шеей, короткими ногами, толстыми и длинными окороками и широкой, прямой спиной. Способность их к откорму и малое количество отбросов делают их довольно выгодными в хозяйственном отношении, особенно, если условия не вполне удовлетворительны. Однако, по мнению Кулешова, особых выгод в русском хозяйстве, в сравнении с беркширами и йоркширами они не представляют. См. далее ст. скотоводство, свинина.

М. Нечаев.