Свинина

Свинина. Вследствие значительной скороспелости свиней, особенно английских пород и их помесей (и с русскими), поспевающих к убою в возрасте 6—12 месяцев и хорошо окупающих корма наращиванием ценных мяса и сала, свинина играет все большую роль, как во внутренней торговле отдельных государств, так и в международном обмене. Потребление свинины растет. Свинина  вкусна, и если она не жирна, то очень хорошо переваривается людьми даже со слабыми пищеварительными органами; она отлично сохраняется в охлажденном и мороженом состоянии и при сравнительно слабом посоле и копчении; кроме того, свиное сало постоянно в высоком требовании для аптек и косметики, для колбасного шпика, для продажи в копченом и соленом виде. Если прибавить к этому, что свинья очень хорошо использует разнообразные хозяйственные и промышленные отбросы и недорогие корма (картофель и его обрезки, корнеплоды, снятое молоко, отбросы сыроварения, маслоделия, салотопления и другие животные отбросы, жмыхи, отруби, желуди и т. д.), то понятно, почему производство свинины установить в широких размерах не представляется особенно трудным, поэтому свиноводство значительно расширяется в последнее время в России, например, в западной Сибири, а также в центральных черноземных губерниях и частью в западных; оно было рассчитано главным образом на производство бекона, т. е. продольно рассеченных половин мясной свиной туши, в каком виде свинина особенно требуется для экспорта в Англию, причем предпочитаются туши молодых животных, небольшие и не сальные для экспорта в свежем и малосольном виде необходимы в местах производства свинины холодильники. Для внутреннего сбыта ценится и сальная свинина от свиней старше года. Большой сбыт имеют также просоленные, провешенные и копченые окорока — ветчина, также свиная грудина, свиное филе, свиные колбасы вареные и копченые, сосиски (см. кол6асы), свиное сало — малороссийское соленое с поверхности сухой солью, а также покрытое тертым красным перцем — паприкой. При употреблении свинины весьма важно прогревать так, чтобы она во всех местах была нагрета выше 70°С для уничтожения финн — пузырчатой формы солитера (см. XV, 155/60) и трихин (см. XV, 165/66), довольно часто встречающихся в свинине; см. мясо.

Свинка (заушница, эпидемический паротит), острая инфекционная болезнь, известная с древних времен. Дети, с 2 до 14 лет, заболевают гораздо чаще взрослых. При свинке находят воспаление самого вещества околоушной железы и особенно клетчатки, окружающей отдельные дольки, с отложением серозного или серо-фибринозного выпота. Скрытый период болезни продолжается около 8—20 дней, ничем не давая о себе знать. В стадии предвестников, которая длится 48—72 часа, дети жалуются на головную боль, усталость, является познабливание и небольшой жар, но нередко все эти признаки отсутствуют, и болезнь сразу начинается появлением припухания околоушной железы, причем вначале припухает участок ее между сосцевидным отростком и нисходящей ветвью нижней челюсти. По мере припухания всей околоушной железы ушная мочка отклоняется вбок и становится горизонтальной. Опухоль нередко распространяется на всю щеку, обезображивая лицо ребенка. Кожа над опухолью не изменяется, иногда слегка краснеет. Опухоль мягка, тестовата, болезненна при давлении. Околоушная железа тверда, надавливание на нее вызывает более острую боль. Вначале поражается почти всегда только одна железа, но через 2—4 дня заболевает и другая. В большинстве случаев болезнь протекает очень легко, без повышения температуры, больные жалуются только на общую разбитость и боль при жевании; иногда припухает селезенка. У более старших мальчиков очень редко наблюдается припухание одного яичка, обыкновенно не ранее 5—8-го дня болезни. Только в исключительных случаях свинка протекает в виде септического заболевания с тяжелыми поражениями внутренних органов. Обычно припухание железы держится не более 3—5 дней, и в следующие 5 дней следы болезни исчезают. Почти всегда свинка оканчивается благоприятно, очень редко наступает нагноение железы или гангрена ее. Распознавание в громадном большинстве случаев не представляет затруднений; не следует смешивать свинку с припуханием лимфатических желез в области околоушной железы. Болезнь эта не повторяется. Возбудитель ее еще не открыт. Эпидемии чаще наблюдаются в холодное время года. Ввиду очень благоприятного течения болезни, заболевших детей в домашней обстановке не отделяют от здоровых, но посещение школы запрещается на 3 недели, считая со дня заболевания. Лечение чисто выжидательное; опухоль очень быстро рассасывается сама собой. Очень часто применяют смазывание припухшего места камфарным маслом и обкладывание слоем ваты.

А. Кисель.