Сычуг

Сычуг, abomasus, четвертое отделение желудка жвачных животных (см.), где происходит переваривание пищи. Вытяжка из слизистой оболочки телячьих сычуг, заключающая в своем составе сычужный фермент, или химозин, способна быстро свертывать молоко, применяется в процессе приготовления сыров (см.). Химозин представляет разлагающий белки (протеолитический) фермент, близкий к пепсину, но химозин действует при слабокислой, нейтральной и щелочной реакции, а пепсин только при кислой.