Сыроежка

Сыроежка, Russula, род грибов из семейства Agaricaceae, насчитывающий свыше 150 видов. Шляпка у молодых грибов большей частью сильно выпуклая и слизистая, впоследствии делается плоской или даже воронковидной и сухой, имеет нередко яркую окраску (красную, зеленую, белую и т. д.). Пластинки желтоватые или белые и также, как и ножка, очень ломкие. Сыроежка принадлежат к наиболее распространенным грибам. За границей многие виды, особенно красные, считаются ядовитыми или, по крайней мере, сомнительными, но у нас все виды безразлично употребляются в пищу, хотя любителями не особенно ценятся. При жарении сыроежки выделяют сок, который следует сливать, и только тогда подправлять грибы. Употребление сыроежек сырыми в пищу не рекомендуется. К сыроежкам относится и волуй, R. foetans, иногда встречающийся в наших лесах в огромном количестве. Шляпка его клейкая, желто-бурая; вкус острый, неприятный. Однако, молоденькие грибки вымачиваются и употребляются в пищу маринованными.