Сыворотка молочная

Сыворотка молочная. Молоко (см.) состоит из белков, жиров, углеводов (молочный сахар), минеральных солей и воды. Если  дать ему отстояться, жир собирается в виде т. н. сливок. Если снятое молоко (из которые выделен жир) «створожить» (см. XXIX, прил., 237’), белок выделится в виде творога и останется желтовато-мутноватая жидкость, т. н. сыворотка молочная, содержащая лишь молочный сахар и минеральные соли. Благодаря содержанию молочного сахара сыворотка молочная имеет слегка слабительное действие; благодаря же минеральным солям может употребляться до известной степени взамен некоторых минеральных вод.

Н. К.