Шалфей

Шалфей, Salvia, род из семейства губоцветных, травы, полукустарники и кустарники с цельнокрайними, зубчатыми, реже перистораздельными листьями. Цветы сидят мутовками, собранными в разнообразные соцветия. Чашечка двугубая или колокольчатая. Тычинок две (передних); задние тычинки или в виде стаминодиев, или совсем не развиты. Тычинки имеют сильно-развитый дугообразный связник, состоящий из 2 половин: верхней с пыльцевым мешком, скрытой под шлемовидным расширением верхней губы венчика, и нижней, расширенной в ложкообразный орган. Нижняя часть закрывает вход в зев цветка, и насекомое, чтобы проникнуть до меда, должно отодвинуть головкой ложкообразный отросток. Тогда верхние части, быстро нагибаясь, выходят из-под верхней губы и осыпают пыльцой волосистую спинку насекомого. Переходя на другой цветок, насекомое, прежде всего, касается спинкой ветвей рыльца и т. о. производит опыление. Плоды — гладкие, яйцевидно-трехгранные орешки. Насчитывают до 500 видов, распространенных в умеренных и теплых странах обоих полушарий. Шалфей лекарственный, S. officinalis, многолетний полукустарник до 1 м высоты, в южной Европе растущий на солнечных склонах гор, в средней и частью в северной Европе чаще встречается в садах, разводится в качестве лекарственного растения. Листья пахучие, мелкобороздчатые, снизу с железками, в молодых листьях густо покрытыми серым пушком и содержащими эфирное масло. Цветы лиловые. Наибольший аромат получается от краснолистного шалфея (S. р. purpurescens). В Ярославской губернии разводится в качестве однолетника вместе с другими пряными растениями (мелисса, базилик и т. п.), высевается рассадой на почвы, удобренные за год до посева, предпочтительно на солнечных склонах. Сбор листьев производится в мае-июне, до цветения, когда листья особенно ароматичны. Медицинское применение (довольно ограниченное) имеют листья шалфея (folia Salviae) и эфирное масло (oleum Salviae), чаще применяемые в парфюмерии и на кухне. Шалфейное масло (добываемое главным образом из дикорастущих растений в Далмации) получается водной перегонкой травы; выход 1,3—2%; это — жидкое, прозрачное, желтоватое или зеленовато-желтое масло с резким пряным вкусом и характерным запахом шалфея, удельный вес 0,915 — 0,925, легко растворяется в спирту; состоит из пинена, цинеола, салвеола и борнеола. Применяется в качестве отхаркивающего, ветрогонного, противопоносного и пр., а также для полосканий и в качестве примеси к зубному порошку. Всего в европейской части СССР в диком состоянии встречается до 13 видов, главным образом в Крыму. Из других культурных видов более важны: S. sclarea, мушкатный шалфей, с сильным мускатным запахом, прибавляется к вину; S. pomifera, растет в Сирии и Греции, дает съедобные с пряным запахом галлы, до 5 см  в диаметре, а листья заменяют чай. Декоративных видов много: S. fulgens, S. splendens, S. argentea, S. cyaniflora и пр. разных колеров.

М. Н.