Шампиньон

Шампиньон (печерица), Psalliota (Agaricns) campestris, съедобный базидиальный гриб из семейства Agaricaceae (луговиковых). Шляпка плодового тела сверху белая или буроватая, пластинки внизу шляпки сначала белые, затем розовые, при созревании делаются темно-бурыми. Ножка (пенек) с остатками покрывала, образующими кольцо, плотная. Встречается шампиньон на песчаных лугах, иногда в больших количествах, в особенности там, где имеется конский навоз, считается одним из наиболее ценных по приятному вкусу и аромату грибов; во многих местах, однако, у нас среди крестьянства шампиньон считают несъедобным грибом («поганка») и не собирают. Шампиньон  является единственным из съедобных грибов, который уже давно разводят искусственно путем культуры шампиньонной грибницы (мицелия) в перегорелом конском навозе. Особенно значительных размеров искусственное разведение шампиньонов достигло во Франции, около Парижа (где ценность получаемых шампиньонов определяется миллионами франков) и вокруг многих больших городов. Культура шампиньона производится в хорошо вентилируемых подземельях, подвалах и погребах и даже в специальных теплицах с постоянной температурой не ниже 12° и не выше 20°. Навоз берется совершенно свежий, без избытка соломы, помещается сначала в небольшие кучи, хорошо перемешивается, раза два-три перелопачивается. Такой достаточно перепревший навоз может уже идти в дело. Если он сух, его увлажняют. Грядки делают в несколько этажей для экономии места, высотой около 20 см, или делают холмик, высотой около 30 см, шириной около 0,5 м. Можно разводить шампиньоны и в бочках из-под цемента, набитых до половины навозом и помещенных для поддержания тепла также в навоз. Спустя неделю после приготовления грядок в навозе на расстоянии 20 см  друг от друга помещают куски шампиньонной грибницы (шампиньонное гнездо), которая имеется в продаже, покрывают перегнойной или дерновой самой рыхлой землей. Скоро после этого шампиньонная грибница начинает приносить плодовые тела, и сбор длится несколько недель. При сборе грибы осторожно выворачивают, реже срезают, но не вырывают, и места снятия опять закрывают землей. Выше ценятся грибы с шаровидной шляпкой. Для успешности культуры, кроме свежести воздуха, требуется некоторая влажность, но не сырость; это достигается опрыскиванием стен, полок, пола. Значительную пользу приносит поливание 25% раствором селитры. Если через 6—8 недель плодовых тел не появляется, то это значит, что культура не удалась, и тогда навоз удаляется и заменяется новым. Можно разводить шампиньоны и в грунте, но способ этот не надежен, вследствие колебаний температуры. Грядки устраивают так же, как описано выше, но они защищены сверху навесом от дождя, а сбоку щитами и матами для поддержания более равномерного тепла. На настоящий шампиньон похожи: Р. pratensis с сероватыми, затем бурыми пластинками (также разводится), Р. sylvatica с красноватыми, затем бурыми пластинками и Р. arvensis. Все эти виды также съедобны, с хорошим вкусом и приятным запахом.