Шпинат

Шпинат (огородный), Spinacia oleracea L. (семейство маревых), кустовое, обычно однолетнее, но переходящее и в двухлетность растение; преимущественно двухдомное; некоторые сорта однодомны. Происхождение: Кавказ, Персия, Туркестан, Афганистан. Стал известен в Европе с IX в. при посредстве арабов в Испании. Овощным продуктом служат исключительно листья, обрабатываемые на огне. В культуре менее ценны мужские особи, быстрее зацветающие и теряющие овощные качества. Шпинет требует влажноватой, хорошо удобренной почвы. Разводится в первую или во вторую очередь после удобрения. Чувствителен к высокой температуре, сухости, ветру и кислотности почвы. Разводится либо ранним весенним, либо позднолетним посевом. От посева до снятия урожая требуется при раннем посеве 45—90 дней, а при позднем от 55 до 240 (с перезимовкой) дней. Листья содержат сравнительно много белков, сила питательности 100 г  соответствует силе ¼ - ½  куриного яйца. Урожайность колеблется между 8 000 и 15 000 кг на гектар. Лучшие сорта: Gaudry, Victoria, Viroflay — лучший для выгонки, образует кусты 60-70 см в поперечнике, Juliana, обоеполый, тугостволящийся. В качестве шпината взращиваются, заменяя огородный шпинат, однолетние растения; а) лебеда садовая (см. XXVI, 541) и б) новозеландский шпинат (Tetragonia expansa Aiton, сем. Aizoaceae), побережное австралийское растение, не распадающееся на сорта, образует стелящиеся мощные кусты, до 1 метра в поперечнике. Овощным продуктом лебеды являются исключительно листья, а у новозеландского шпината — листья и побеги.

А. Х.