Тешка

Тешка, теша, брюшная часть осетровых рыб и белорыбицы, посоленная, а затем вяленая (спинная часть называется балыком, см.). Тешку режут на две части, промывают, кладут в корыто, пересыпают солью и оставляют лежать не менее 6 дней. Просоленную т. о. тешку отмачивают в холодной воде, вытирают досуха и натирают солью и селитрой  (1 золтник на 1 фунт соли), иногда с примесью красного перца, затем вешают в тени для проветривания. Через 1 - 2 месяца тешка вполне готова. Расценивается на 1/3-1/2 дешевле балыка, который обрабатывается подобным же образом, но требует для поспевания более продолжительного времени (до 3 мес.).