Тмин

Тмин, Carum Саrvі, вид из семейства зонтичных, двулетняя трава с веретеновидным корнем и трояко перисто-рассеченными листьями с линейными долями; на второй год вырастает ветвистый стебель до 1 м высоты, цветы белые; плод — двусемянка с нитевидными ребрами, на которых находятся масляные каналы с эфирным маслом. Встречается по всей Средней и Северной России по лугам. Культурная разновидность тмина отличается более высокими стеблями и крупными семянками, которые содержат больше эфирного масла. Чаще его сеют по огородам, после огурцов и бобовых. Полевая культура тмина производится только в ростовском уезде Ярославской губернии и кое-где в Орловской, Курской и Воронежской губерниях. Посев рядовой (3—4 кг на га). Средний урожай около 1 тонны на га. Плоды тмина употребляются для посыпания хлеба, кроме того находят применение в  медицине (fructus Саrvі), как и тминное масло (oleum С.) и тминная вода (aqua С.), для возбуждения действия кишечника, как ветрогонное, а также в водочном производстве. Тминное масло, приготовляемое из свежих плодов тмина водной перегонкой, в чистом виде прозрачно, бесцветно или слабо желтовато, легко осмоляется и буреет, имеет приятный запах. Удельный вес 0,91—0,96, вращает плоскость поляризации вправо, растворяется в равном объеме 90% алкоголя. По химическому составу представляет смесь карвона (в лучшем сорте до 70%) и лимонена.

М. Н.