Толокно

Толокно, старинный русский мучнистый пищевой продукт, приготовляемым из запаренного овса. Лучшее толокно получается из шатиловского овса (см. XXX, 468/69), высушенного на овине или на зерносушилке. Очищенный от всяких примесей, овес вымачивается в течение 16—20 часов и затем помещается в хорошо вытопленную русскую печь (температура печения хлеба) на сутки, где он запаривается, слегка поджаривается и получает приятный аромат. Затем его опять высушивают в печи. На мельнице овес обдирают, и полученные чистые зерна («ядрушки») размалываются в очень тонкую муку, которая выходит из-под жерновов еще горячей. Это и есть толокно (ср. солод). Выход — 50-60% от неочищенного овса. Химический состав: воды — около 10%, белков — около 17, 6%, жира — до 7%, клетчатки — 2,6%, золы — 2,6%, безазотистых веществ — около 66%. Усвояемость — 68%. Толокно  должно иметь однородный, слегка желтоватый цвет и приятный запах. Плохая обдирка зерна, неравномерная запарка его или примесь ржи значительно ухудшают качество толокна. При лежании толокна жир прогоркает. Лучшим толокном считается вятское. В крестьянском хозяйстве (особенно Приуралье) из толокна готовят тюрю, похлебки с квасом и молоком, а кроме того толокно прибавляют для улучшения вкуса к моченым ягодам и т. д. Лекарственное применение толокна такое же, как и овсяной крупы: для выздоравливающих, слабогрудых, истощенных.