Томат

Томат, Solatium lycopersicum L., принадлежит, как и картофель, баклажан, а равно черный и сладко-горький паслен, к роду пасленов (см). Томат — растение однолетнее, травянистое, образующее ветвящийся куст, достигающий до 2 ½  м высоты. Стебель в молодом возрасте сочный, мягкий, хрупкий, впоследствии упругий, твердый. Листья неравномерно перисто-рассеченные, у отдельных сортов значительно варьирующие. Соцветие — внепазушный простой или сложный завиток. Цветы расположены в очередном порядке, колесовидные, 5-ти или более раздельные, желтого цвета. Плод — двух- или многогнездная ягода, разнообразной формы (округлой, сливовидной, грушевидной, плоской), окраски (красной, желтой, пурпуровой) и величины (обычно от 40 г до 1,2 кг). Томат — южно-американского, подтропического происхождения. Наименование его древнемексиканское (ацтекское), перешедшее во все европейские языки. Синоним томата помидор (итальянский pomodoro, золотое яблоко). Европейцы перенесли его в Европу в начале XVI в. Распространение томата шло первые столетия очень туго и развилось только в ХІХ. в. В России культура томата началась  приблизительно лет 70 тому назад,  с юга на север, и дошла в настоящее время до Мурманского побережья.

В зависимости от климатических условий и порядка ухода плодоношение колеблется от 1 до 6 кг на куст. Томат  требует от дня посева до дня поспевания первых плодов 95—100 дней. Семян приходится около 400 зерен: на грамм. Всхожесть они сохраняют 5—6 лет. При температуре 17—18° всходы показываются через 5—6 дней. Посев производится, в зависимости от климатических условий, а равно от того, добиваются ли более раннего плодоношения или нет, — в парнике, или в теплице, или на рассаднике; возможно производить посев и в комнате. Посев следует производить за 50—60 дней до высадки растений на место. В это время они обычно имеют первые бутоны. В общем, томат на почву неприхотлив. Лучше для него старая огородная, находящаяся в длительной культуре почва. Главнейшие условия успешности культуры заключаются в тепле: чем его больше, тем созревание происходит быстрее  и плодоношение обильнее. В южных местностях томаты ведутся без подвязки; в более суровых местностях или при интенсивности культуры растения привязываются к колу. Важное значение имеет ограничение побегов подрезкой. В соответствии с этим культура может выражаться в одноствольном, двух-, трехствольном (или больше) порядке ведения растений. Чем больше стволов, тем плодов больше, но при этом уменьшается их размер. Плоды могут сниматься в полуспелом — побелевшем или пожелтевшем виде и «дозариваться», т. е. доводиться в тепле до состояния полной спелости. Ценятся сорта: скороспелые, крупные, гладкие (без борозд), округлой формы. Для маринования или солки в мелкой посуде предпочтительнее являются плоды мелкие, шаровидной, либо грушевидной или сливовидной формы. Для удовлетворения личных потребностей одной семьи; достаточно иметь 100 кустов, с которых, возможно собрать 1 ½  центнера. Экономическое значение томата у нас громадно. На юге все рынки наводняются плодами их. К северу подвоз увеличивается ежегодно. В Москву в 1913 г. было привезено 50 вагонов, а в 1924 г. 286 вагонов. В большом количестве плоды перерабатываются в пюре, которое вошло во всеобщее употребление. Урожай томата колеблется, в зависимости от климатических условий, характера течения лета, сорта, порядка культуры и других факторов, от 200 до 400 центнеров с гектара. При ведении томатов в больших масштабах они требуют приблизительно столько же рабочих часов лошадей и людей, как репчатый лук. О питательном значении томата см. XXXII, 224, и XLIII, 425.

Литература. Дмитриев, «Томат и его культура», 1925; Мацкевич, «Томаты», 1926; Рытов, «Томаты, их культура, консервирование и переработка», 1926; Харузин, «Томаты в средней полосе», 1926.

А. Х.