Целлобиоза

Целлобиоза, C₁₂H₂₂O₁₁, бисахарид, промежуточный продукт при распадении клетчатки,  образуется, например, в толстых кишках травоядных при действии особых кишечных бактерий. Искусственно получается при неполном гидролизе (например, при действии фермента целлобиазы, вырабатываемого бактериями) целлобиоза распадается на две частицы d-глюкозы и в таком виде может усваиваться организмом. Этот распад имеет большое значение для понимания строения клетчатки. Полагают, что молекула клетчатки является полимером ангидрида целлобиозы, т. е. состоит из нескольких частиц этого ангидрида. Фелингову жидкость целлобиоза восстанавливает. Ср. углеводороды, 38’.

Структурная формула целлобиозы такова: