Ваниллин

Ваниллин, С₆Н₃ (ОН) (ОСН₃) (СНО), ароматический альдегид, обусловливающий запах ванили, представляет бесцветные игольчатые кристаллы моноклинической системы, плавится при 80°, кипит в струе углекислоты без разложения при 285°, легко растворимые в горячей воде, алкоголе и эфире. Ванилин получают в чистом виде из ванили, где он содержится в количестве около 2%, путем действия на нее смеси спирта и эфира и перекристаллизацией в лигроине. Искусственно ванилин получается из кониферина (камбиального сока хвойных растений) при расщеплении его с помощью слабых кислот на глюкозу и конифериловый спирт и окислении последнего хромовой кислотой, а также прямым окислением изо-эвгенола и кониферина двухромовокалиевой солью и серной кислотой.