Винный спирт

Винный спирт, этиловый алкоголь, С₂Н₅ОН, бесцветная, весьма подвижная жидкость характерного запаха, кипит при 78,3°, затвердевает при —130,5°, температура плавления —112°; удельный вес его при 0° = 0,8062,  при 15,5° — 0,7937. Винный спирт горит слабосветящимся пламенем, без копоти, смешивается во всех пропорциях с водой и эфиром, очень гигроскопичен, хорошо растворяет смолы, масла и отчасти серу и фосфор. При действии серной кислоты винный спирт дает этило-серную (серно-винную) кислоту, эфир или этилен, смотря по условиям реакции. Белковые вещества при действии винного спирта свертываются; вследствие этого винный спирт является хорошим консервирующим средством и употребляется для сохранения анатомических препаратов. Низкая температура замерзания винного спирта позволяет применять его при измерении низких температур. Винный  спирт, особенно в разведенных растворах, легко окисляется, превращаясь сначала в альдегид, а потом в уксусную кислоту. Таким же окисляющим образом действуют на него двухромокислое кали или перекись марганца с серной кислотой, а также азотная кислота. Винный  спирт может быть получен лабораторным путем восстановлением альдегида, омылением хлористого этила и т. п., но на практике его получают путем брожения из виноградного и плодового сахара, мальтозы, из тростникового сахара и крахмала хлебного зерна и картофеля, предварительно превращенного диастазом сначала в мальтозу, которая, поглощая частицу воды, переходит в виноградный сахар: С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О = 2С₆Н₁₂О₆. При винном брожении виноградный сахар разлагается на винный спирт и углекислоту: С₆Н₁₂О₆ = 2СО₂ + 2С₂Н₅ОН, побочными продуктами при этом процессе являются глицерин, янтарная кислота и высшие гомологи винного спирта, образующие сивушное масло (главным образом амиловый спирт). Обыкновенно виноградное вино содержит 8 ½ - 10% спирта, портвейн 15%, херес до 21%, шампанское 8—9%, пиво в среднем З ½ — 4%, различные сорта водок 30 — 40%, коньяк до 50%. Получение чистого безводного винного спирта — операция трудная и достигается рядом перегонок, очищением животным углем от сивушного масла и других примесей и, наконец, действием прокаленного поташа, безводного медного купороса, перегонкой над негашеной известью и металлическим натрием или кальцием. Безводный винный спирт называется абсолютным. При смешении абсолютного винного спирта с водой происходит сжатие: 53,9 частей абсолютного винного спирта  и 49,8 частей воды дают 100 часов водного винного спирта. Содержание чистого алкоголя в продажном винном спирте определяют чаще всего по удельному весу с помощью спиртомеров (см. ареометр). В небольших количествах винный спирт способствует пищеварению и действует возбуждающим образом, в больших количествах опьяняет. Абсолютный винный спирт ядовит и, впрыснутый в вену, вызывает быструю смерть. О техническом применении винного спирта см. винокурение.