Виноградный сахар

Виноградный сахар, правая глюкоза, С₆Н₁₂О₆+Н₂О, наиболее важная из глюкоз, весьма распространена в растениях, в большом количестве находится в соке винограда, в большинстве сладких плодов, в соку многих сладких растений, а также в моче страдающих сахарным мочеизнурением (диабет) и в незначительном количестве в нормальной моче. Виноградный сахар может быть получен из тростникового кипячением с соляной кислотой или инвертированием (гидролиз с распадом частицы тростникового сахара на частицу виноградного сахара и частицу фруктозы) и при осахаривании крахмала (например, кипячением с разведенными кислотами). Виноградный  сахар  почти нерастворим в абсолютном спирте, чем и пользуются для его кристаллизации; полученный таким образом в виде тонких игл, он плавится при 146°. Виноградный  сахар  легко подвергается брожению, причем главными продуктами являются винный спирт и углекислота; вращает плоскость поляризации вправо (поэтому также декстроза, или правая глюкоза), причем свежеприготовленный раствор обладает почти вдвое большим вращением, чем сутки спустя после приготовления (мультиротация), что объясняется образованием в растворе гидратов или происходящей здесь изомеризацией. Виноградный  сахар  показывает характерные реакции восстановления, свойственные альдегидам. Так, он восстановляет щелочной раствор окиси меди и аммиачный раствор окиси серебра; при окислении дает d-глюконовую кислоту СН₂ОН(СНОН)₄СО₂Н и, далее (например, при действии азотной кислоты), — двухосновную сахарную кислоту СО₂Н (СООН)₄СО₂Н, калийная соль которая трудно растворима и служит для открытия виноградного сахара; при восстановлении виноградного сахара получается шестиатомный спирт — d-сорбит. Все это указывает, что виноградный сахар  есть альдоза, химического состава: СН₂ОН (СН.ОН)₄.СН:О. Виноградный  сахар  вдвое менее сладок, чем тростниковый, но находит обширное применение при приготовлении ликеров, в кондитерском деле и как замена тростникового сахара.

М. Н.