Вителлин

Вителлин, белковое вещество, входящее в состав яичного желтка, относится к группе глобулинов. Получается из желтка птичьих яиц, пресмыкающихся и рыб. Под влиянием горячей воды, желудочного сока и кислот расщепляется на альбуминоиды и лецитины. Вителлин растительный составляет главное белковое вещество семян; он получается удобнее всего из измельченных семян желтого лупина выщелачиванием его раствором нашатыря или поваренной соли, фильтрованием и последующим диализом; он имеет вид очень клейкой, тягучей массы, нерастворимой в воде, но легко растворимой в нейтральных солях.           

М. Н.