Желатин

Желатин, высший сорт клея, приготовляемый или из костей, или из телячьих головок, или из сухожилий и кожи мелких животных. Качество сырья имеет большое значение; свежее, не загнившее сырье дает желатин высшего качества и в большем количестве. Самый процесс варки желатинного клея из клеевого сырья слагается из подготовительных операций (известкование, промывка, отбелка сернистой кислотой) и самой варки, которая производится кипячением сырья с водой или развариванием его паром, процеживанием полученного клеевого раствора, остудением его и высушиванием. Кости тоже содержат около одной трети их веса органических клей дающих веществ и, потому, тоже служат сырым материалом для производства желатина. Так как в них содержится также довольно много костного жира, присутствие которого в клее в очень значительной степени ухудшает его качество, то первой необходимой операцией после измельчения является извлечение из костей жира, что делается чаще всего экстракцией растворителями: нефтяным эфиром или четыреххлористым углеродом. Обезжиренные кости или непосредственно вывариваются в котлах на клей или предварительно обрабатываются соляной кислотой, для удаления минеральных веществ. Особенная чистота в производстве должна быть при фабрикации фотографического желатина: малейшие следы продуктов распада обусловливают разложение серебряных солей. Прежде желатин продавался исключительно в форме тонких листков, так называемый «листовой» желатин; в настоящее время в продаже есть сорта в виде более толстых плиток или даже порошка. Желатинирование обусловливается способностью желатина набухать и превращаться в студень; на этом основано применение желатина для производства различных студенистых желеобразных кушаний и пищевых веществ: желе, пастил, мармелада и др. Желатин употребляется также для производства медицинских капсул, фотографических фильм (кодак), дешевых ювелирных изделий, для очистки вина и других целей.

А. Лидов.