Жир рыбий

Жир рыбий извлекается из печени различных рыб семейства ганоидных, главным образом из трески, откуда и название: тресковый жир. Приготовление жира фабричным путем происходит следующим образом: вырезывают печени из трески, отделяют желчные пузыри, промывают печени водой и затем складывают в котел, который потом нагревают до 50°С; при такой t° выделяется из печеней (то есть выжимается под их собственной тяжестью) лучший сорт жира; этот жир вычерпывается и затем отстаивается при низкой температуре; цвет его — слегка желтоватый, и в продажу он поступает под названием белого жира. Оставшиеся печени подвергаются некоторому сдавливанию и более сильному нагреванию; получается второй сорт жира — так называемый желтый жир. При еще более сильном сдавливании (выжимании) и при еще более сильном нагревании получается низший сорт жира — бурый жир. Первые два сорта применяются для внутреннего употребления с лечебной целью; бурый жир употребляется исключительно в технике (для приготовления смазочных масел, для выделки кожи и проч.). Простой, не фабричный способ добывания жира рыбьего издавна практикуется самими рыбаками. В течение всего периода лова трески (около 3-4 недель) печени складываются в бочки, и лишь по окончании лова начинают приготовлять жир: прежде всего, сливают жир, сам по себе выступивший из печеней; такой жир имеет темно-оранжевый цвет, с резким запахом и горьким вкусом; зависит это от того, что печени здесь не так тщательно очищаются, как при приготовлении жира фабричным способом, а также и от того, что в течение 3-4 недель печени успевают уже несколько испортиться; таким путем получается так называемый красный жир. Оставшиеся печени выжимают и подвергают сильному нагреванию для получения бурого жира.

Жир рыбий содержит, главным образом, олеин и пальмитин (именно соединения глицерина со стеариновой кислотой); имеются в нем в очень небольших количествах и свободные органические кислоты, отчего и реакция жира рыбьего обыкновенно слабокислая. Кроме того, в нем имеются алкалоиды жира (бутиламин, амиламин, морруин и проч.). Йод содержится в жирах в ничтожных количествах, не могущих иметь никакого лечебного значения. Фосфор (в органических соединениях) в белом жире имеется также в ничтожном количестве, лишь в желтом и красном жире его больше. Однако, наиболее пригодным для внутреннего употребления все же является белый жир, как легче переносимый желудком и кишками.

Лечебное значение жира рыбьего основано на следующих его особенностях. Жир рыбий, по сравнению с другими жирами и маслами, лучше и легче эмульгируется (то есть раздробляется на мельчайшие капельки) в кишечнике под влиянием желчи и сока поджелудочной железы: кроме того, в жире рыбьем имеются некоторые алкалоиды, возбуждающие нервную систему и повышающие обмен веществ; наконец, в желтом и красном сортах имеются некоторые количества фосфора, и притом в соединениях, легко усвояемых. Таким образом, жир рыбий, прежде всего, является хорошим питательным средством в виду его легкой усвояемости; в этом смысле он способствует нарастанию веса больного. Но, кроме того, под влиянием жира рыбьего повышаются силы больного, улучшается состояние нервной системы, увеличивается количество красных кровяных шариков, повышается усвоение белков пищи. Все это зависит, по-видимому, от присутствия в жире рыбьем органических соединений фосфора и алкалоидов; впрочем, некоторые отрицают значение этих последних составных частей, а весь терапевтический эффект объясняют тем, что жир рыбий, как очень легкое послабляющее средство, уменьшает так часто наблюдаемую у больных наклонность к запорам, увеличивает кишечную перистальтику, а в связи с этим улучшает желудочно-кишечное пищеварение; улучшение же желудочно-кишечного пищеварения ведет к повышенному усвоению белков, жиров и углеводов и, следовательно, к поднятию питания; а также в связи с увеличением перистальтики уменьшаются процессы брожения в кишках и, следовательно, устраняется вредное действие продуктов брожения, всасывающихся в кровь и действующих на многие органы отравляющим образом. Назначают жир рыбий при легочном туберкулезе, при золотухе, рахите и, вообще, во всех тех случаях, где надо поднять питание больного, иначе говоря, основным показанием к назначению жира рыбьего является упадок питания. К числу побочных действий жира рыбьего надо отнести вызываемые им иногда явления желудочной диспепсии (отрыжки, тошноты, рвоты), поносы; иногда жир рыбий вызывает сильное чувство отвращения к пище на довольно продолжительное время. Надо, однако, сказать, что большей частью жир рыбий хорошо переносится, если не давать его в слишком больших дозах. Принимать его следует во время еды, а не пред едой, так как он оказывает задерживающее влияние на отделение желудочного сока; вот почему жир рыбий, принятый пред едой, может мешать появлению «запального» сока и, следовательно, может препятствовать началу желудочного пищеварения. Жир рыбий назначается десертными или столовыми ложками по несколько раз в день.

Н. Кабанов.