Жиры животного организма

Жиры животного организма представляют собой, главным образом, триглицериды стеариновой, пальмитиновой и олеиновой кислот, то есть стеарин, пальмитин и олеин. Два первые — твердые тела, а олеин — жидкость. Все эти три вещества образуют друг с другом однородные смеси, консистенция и точка плавления которых зависит от относительных количеств олеина: чем в данном жире содержится больше олеина, тем жир мягче, и тем температура плавления его ниже. Наиболее твердый сорт сала — почечное баранье сало; к очень легкоплавким сортам сала относится гусиное сало. В организме жиры играют роль запасного питательного материала: они откладываются в жировой ткани в периоды усиленного питания, а при недостаточном питании переходят в состав соков тела и доставляются к местам усиленного потребления. Жир в животном организме может образоваться на счет всех трех групп питательных веществ (жиров, углеводов и белков). Так, кормя при некоторых условиях животное сурепным маслом, можно добиться, что в жировой ткани, вместо свойственного животному жиру, будут отлагаться составные части сурепного масла. При очень обильном кормлении белковой пищей жир может образоваться и из белка пищи. Но для этой цели приходится вводить с пищей огромные количества белков; поэтому, практически образование жира из белка едва ли имеет большое значение. Третья категория питательных начал (углеводы, то есть, главным образом, сахар и крахмал) на практике всего чаще является причиной чрезмерного отложения жира в теле. Теоретически возможность образования жира из углеводов доказана в целом ряде опытов, а так как углеводная (сладкая и мучнистая) пища переносится желудком легче всякой другой (белковой и жировой) пищи, то естественно, что обычной причиной ожирения и является злоупотребление мучными блюдами и сладостями. Для лечения ожирения предложено несколько диет, составленных на основании старинных взглядов, согласно которым жиры в теле могут образоваться только на счет определенных категорий пищевых начал. Поэтому, в одних диетах исключены одни пищевые начала, в других — другие. Эта исходная точка, лежащая в основе диет для ожиревших, в настоящее время опровергнута. Ммежду тем, применение этих диет обыкновенно сопровождается успешным результатом. Это объясняется тем, что, независимо от качественного состава, все существующие диеты для ожиревших содержат, вообще, мало питательных начал, то есть являются замаскированными голодными диетами. Получая мало питательного материала, организм естественно прибегает к своим запасам жира. Лечение ожирения требует большой осторожности, так как быстрое исчезновение жиров из тела может повлечь за собой слабость сердца и неврастенические симптомы.

В. Завьялов.