Амидокислоты

Амидокислоты, или аминокислоты, органические кислоты, в которых 1 атом водорода спиртового радикала замещен одноатомной группой — амидом NН₂. Амидокислоты имеют очень большое физиологическое значение, участвуя в образовании частицы протеинов, и потому являются продуктами распада белков при их гидролизе от действия кислот, щелочей и ферментов. Большинство из них получено синтетически, и потому формулы их точно установлены, особенно благодаря выдающимся исследованиям Э. Фишера. Амидокислоты жирного ряда получаются действием аммиака на галогидозамещенные кислоты; так, например, из монохлоруксусной кислоты, СН₂СlСООН, получается простейшая амидокислота гликоколь или амидоуксусная кислота, CH₂NH₂СООН. Можно  получать их также действием смеси цианистого калия и нашатыря на альдегиды и кетоны. Амидокислоты ароматического ряда получаются восстановлением нитрокислот; например, из нитробензойной кислоты, С₆Н₄NО₂СООН, получается амидобензойная, С₆Н₄NН₂СООН. Амидокислоты — тела кристаллические, нередко сладкие на вкус (например, гликоколь), большей частью легко растворяются в воде и трудно или совсем не растворяются, в спирте и эфире; в химическом отношении амидокислоты представляют нейтральные тела. При пропускании хлороводорода получаются эфиры амидокислот, выделяемые в чистом состоянии действием едкого калия; благодаря их способности перегоняться без разложения, Э. Фишеру удалось достигнуть разделения и очищения амидокислот, находящихся в смеси. Теряя две молекулы спирта из двух частиц, эфиры дают особые ангидриды амидокислот, дикетопиперазины; некоторые из них получаются при гидролизе белковых тел; такие же ангидриды дают и некоторые амидокислоты, теряя 2 частицы воды. Кроме гликоколя, к амидокислотам принадлежат также саркозин, аланин, лейцин, тиразин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты и т. д. Ввиду того, что при гидролизе (т. е. при присоединении воды) белков получаются амидокислоты, обратный процесс — образование белков из амидокислот —должен происходить при отнятии воды от амидокислот, т. е. при получении ангидридов амидокислот. Э. Фишер указал несколько способов получения этих ангидридов, причем соединяются несколько частиц одной или разных амидокислот. Продукты соединения этих ангидридов названы Фишером полипептидами; по своим свойствам они очень похожи на белки.

М. Н.